以含有0.5％海藻酸鈉(sodium alginate，sa)和0.2％氯化鈣(cacl2)的雞肉肌球蛋白混合體系(m-sa-cacl2)為研究對(duì)象，考察壓處理(high pressure processing，食品級(jí)二水氯化鈣，hpp)(100～400 mpa)對(duì)混合體系凝膠特性(凝膠保水性(water-holding capacity，whc)和凝膠強(qiáng)度)的影響.通過分析m-sa-cacl2混合體系表面疏水性、活性巰基含量、流變特性及凝膠微結(jié)構(gòu)的變化，探討混合凝膠特性的變化機(jī)制.結(jié)果表明:1)混合凝膠whc隨著壓力的提高(100～400 mpa)而---增加(p＜0.05)，而凝膠強(qiáng)度隨之---降低(p＜0.05);2) hpp能夠增加m-sa-cacl2混合凝膠體系內(nèi)部的活性巰基含量，強(qiáng)化混合體系內(nèi)部疏水作用，減弱sa和cacl2對(duì)肌球蛋白凝膠的增強(qiáng)作用，降低肌球蛋白的熱凝膠能力以及凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)---程度，由此導(dǎo)致混合凝膠特性的變化.
粉末氯化鈣的應(yīng)用領(lǐng)域粉末氯化鈣是經(jīng)過工藝加工而成，魚蝦養(yǎng)殖用氯化鈣，它的特點(diǎn)是：產(chǎn)品粒度小，色白。極易潮解，形成水溶液。它主要有操作簡(jiǎn)單、方便、極易溶于水，所以它被應(yīng)用于廣泛的工業(yè)用途。
1、粉末氯化鈣在黑色冶金工業(yè)做氯化劑和添加劑。
2、可用于防止小麥、蘋果、白菜等腐爛及食品防腐劑。
3、可用于道路、高速公路、停車場(chǎng)、機(jī)場(chǎng)、高爾夫球場(chǎng)冬季除雪。
4、在制冷工業(yè)中用于制冷，二水光球氯化鈣，冷卻溶液及工藝中氣體和液體干燥介質(zhì)，可用于空調(diào)系統(tǒng)。
5、在建筑行業(yè)可用作早強(qiáng)劑，氯化鈣，提高混凝土強(qiáng)度，生產(chǎn)涂料的凝固劑
氯化鈣工業(yè)級(jí)用途：
1、 氯化鈣用作多用途的干燥劑 顆粒狀的無水氯化鈣常作為干燥劑填充干燥管，
用氯化鈣干燥過的巨藻或稱海草灰可用于純堿的生產(chǎn)。一些家用除濕器
會(huì)使用氯化鈣吸收空氣中的水分。氯化鈣還可作為氣體和有
機(jī)液體的干燥劑或脫水劑。
無水氯化鈣還可被制成家用產(chǎn)品用作空氣吸濕劑。
2、氯化鈣脫水劑。
3、氯化鈣水溶液是冷凍機(jī)用和制冰用的致冷劑。
4、氯化鈣用作港口的消霧劑和路面集塵劑、織物防火劑。
5、氯化鈣用作鋁鎂冶金的保護(hù)劑、精煉劑。
6、氯化鈣是生產(chǎn)色淀顏料的沉淀劑。
7、是生產(chǎn)鈣鹽的原料。
8、用于廢紙加工脫墨。
9、用作潤(rùn)滑油添加劑
10、用作分析試劑。
11、除冰劑氯化鈣能降低水的凝固點(diǎn)，在道路上鋪撒氯化鈣水合物
能防止結(jié)冰和除冰融雪。
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