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以含有0.5%海藻酸鈉(sodium alginate,sa)和0.2%氯化鈣(cacl2)的雞肉肌球蛋白混合體系(m-sa-cacl2)為研究對象,考察壓處理(high pressure processing,食品級二水氯化鈣,hpp)(100~400 mpa)對混合體系凝膠特性(凝膠保水性(water-holding capacity,whc)和凝膠強度)的影響.通過分析m-sa-cacl2混合體系表面疏水性、活性巰基含量、流變特性及凝膠微結構的變化,探討混合凝膠特性的變化機制.結果表明:1)混合凝膠whc隨著壓力的提高(100~400 mpa)而---增加(p<0.05),而凝膠強度隨之---降低(p<0.05);2) hpp能夠增加m-sa-cacl2混合凝膠體系內部的活性巰基含量,強化混合體系內部疏水作用,減弱sa和cacl2對肌球蛋白凝膠的增強作用,降低肌球蛋白的熱凝膠能力以及凝膠網絡結構的蛋白質---程度,由此導致混合凝膠特性的變化.
粉末氯化鈣的應用領域粉末氯化鈣是經過工藝加工而成,魚蝦養殖用氯化鈣,它的特點是:產品粒度小,色白。極易潮解,形成水溶液。它主要有操作簡單、方便、極易溶于水,所以它被應用于廣泛的工業用途。
1、粉末氯化鈣在黑色冶金工業做氯化劑和添加劑。
2、可用于防止小麥、蘋果、白菜等腐爛及食品防腐劑。
3、可用于道路、高速公路、停車場、機場、高爾夫球場冬季除雪。
4、在制冷工業中用于制冷,二水光球氯化鈣,冷卻溶液及工藝中氣體和液體干燥介質,可用于空調系統。
5、在建筑行業可用作早強劑,氯化鈣,提高混凝土強度,生產涂料的凝固劑
氯化鈣工業級用途:
1、 氯化鈣用作多用途的干燥劑 顆粒狀的無水氯化鈣常作為干燥劑填充干燥管,
用氯化鈣干燥過的巨藻或稱海草灰可用于純堿的生產。一些家用除濕器
會使用氯化鈣吸收空氣中的水分。氯化鈣還可作為氣體和有
機液體的干燥劑或脫水劑。
無水氯化鈣還可被制成家用產品用作空氣吸濕劑。
2、氯化鈣脫水劑。
3、氯化鈣水溶液是冷凍機用和制冰用的致冷劑。
4、氯化鈣用作港口的消霧劑和路面集塵劑、織物防火劑。
5、氯化鈣用作鋁鎂冶金的保護劑、精煉劑。
6、氯化鈣是生產色淀顏料的沉淀劑。
7、是生產鈣鹽的原料。
8、用于廢紙加工脫墨。
9、用作潤滑油添加劑
10、用作分析試劑。
11、除冰劑氯化鈣能降低水的凝固點,在道路上鋪撒氯化鈣水合物
能防止結冰和除冰融雪。
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