從---氧化為---這一步可分為以下兩個(gè)階段 ：
(1)先由---在---脫氫酶的催化下氧化成乙quan，
(2)乙quan通過(guò)吸水形成水化乙quan，接著由乙quan脫氫酶氧化成---，黑河---，
綜合上式，整個(gè)反應(yīng)式為：
chchoh+o一chcooh+ho
理論上，1009酒精能生成純---130.49，但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，卻只能生成100g---。
---發(fā)酵過(guò)程中，主要利用的是---菌所具有的氧化酒精生成---的能力。此外，弱氧化---菌能將d---氧化成---酸、d5酮基---酸，再經(jīng)還原生成d酒石酸。弱氧化---菌、膠---、紋膜---可將酵母菌利用糖分生成的甘油氧化成二---bing酮。
此外，原料中少量的脂肪成分，在霉菌所產(chǎn)生的解脂酶的作用下，可生成各種脂肪酸和甘油，這些脂肪酸和醇又可反應(yīng)生成不同的酯類；原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解成各種---酸，如果食醋中含有多種酯類和---酸，口味就濃醇，---生產(chǎn)廠家，也增加了---的香味
乙全催化氧化法： 2ch3cho+o2***2ch3cooh
甲純低壓---化法孟山都法：
ch3oh+co***ch3cooh其他方法 低碳烷或烯液相氧化法：
2c4h10+5o2***4ch3cooh+2h2o
以上各反應(yīng)皆需催化劑與適宜的溫度、壓力。除合成法還有發(fā)酵法，---供應(yīng)商，我國(guó)用米或酒釀造---。
---chu由發(fā)酵法及木材干餾法制得，現(xiàn)一般由---或乙quan氧化制得，近年來(lái)利用---為原料通過(guò)催化、氧化制得---gu為催化劑，空氣氧化后，得到的yi酸是含有酮、醛、醇等的混合物。
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