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我國牛羊肉冷庫的物冷藏間的溫度，一般為-18℃～-20℃，而且要求在一晝夜間，室溫的升降幅度不得超過1℃，如庫溫升高，不得高于-12℃。在這種穩定的低溫條件下，餐飲店羊肉冷凍庫建造，脂肪的氧化分解，肌肉蛋白質的分解變性，酶的破壞，微生物的作用及食物的顏色，干耗等化學，物理變化就變得緩慢了。而且，凍藏溫度越低，變化就越小，貯藏期限就越長。凍藏的物的和數量在很大程度上與空氣的相對濕度和循環速度有關：空氣相對濕度越高，循環速度越低，食品的干耗就越小，當凍藏溫度在-18℃時，要求空氣相對濕度為96%～100%，而且只允許有微弱的自然空氣循環，才能-食品的。并要求食品在時，其溫度必須降低到不高于物冷藏間的溫度3℃，然后再轉庫貯藏較為合理。例如，物冷藏間的溫度為-18℃，則食品的溫度應在-15℃以下。冷卻物冷藏間的溫度，應稍低于食品冷卻后溫度，但不得低于食品的冰點，一般保藏在+3℃～-2℃之間，視食品品種而定。室內溫度應穩定、均勻，羊肉冷凍庫價格清單，在一晝夜中，室溫升降幅度不超過0.5℃。空氣的相對濕度為80%～90%，相對濕度太高，微生物容易滋長；而過低易引起食品的干耗。
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雞蛋保鮮冷庫如何貯藏？
操控冷庫內溫度和濕度是-獲得-冷藏作用的關鍵點。 儲存禽蛋的冷庫，溫濕度多少更適宜？ 鮮禽蛋冷藏保鮮的適合溫度為-2到-1℃，相對濕度為85％~90％，在雞蛋保鮮冷庫正常運轉期間，雞蛋庫溫應維持穩定均衡，不能有忽高忽低表象，24小時內溫差不得-0.5℃。 如果當冷藏間因故障或清潔等問題溫度過高或溫度過低時該怎么辦？ 冷庫若突然升溫，極易影響蛋品，應及時補給冷氣冷庫風機或獨立型應急制冷機，并干風-24小時-。 當然，在-溫度的同時，也要注意禽蛋保鮮庫的衛生問題。
鮮蛋入冷庫前的預備工作
1．冷庫消毒。鮮蛋入庫前，要先將冷庫清掃潔凈、通風換氣，并消毒，以殺滅庫內殘存的微生物。
2．嚴格選蛋。鮮蛋冷藏的好壞，同蛋源有親近的聯系。鮮蛋入庫前要通過外觀和toushi查驗，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。
3．合理包裝。入庫蛋的包裝要清洗、干燥、完整、健壯、沒有異味、避免鮮蛋受污-霉，輕裝輕卸。
4．鮮蛋預冷。選好的鮮蛋入庫前要通過預冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷藏庫，會使庫溫上升，致使水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給霉菌成長發明了條件；另一方面，?蛋的內容物是半活動的液體，若遇驟冷，內容物很快縮短，外界微生物易隨空氣一起進入蛋內。
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