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在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái).這種凝結(jié)是不可逆的,不能再使它們恢復(fù)成原來(lái)的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性,蛋白---性之后,紫外吸收,化學(xué)活性以及粘度都會(huì)上升,變得容易水解,燕窩貼牌代加工,但溶解度會(huì)下降。
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越來(lái)越多的消費(fèi)者也對(duì)燕窩的了解深刻了許多。但是,燕窩市場(chǎng)前景的發(fā)展仍然而道遠(yuǎn),行業(yè)---危機(jī)仍然存在,傳統(tǒng)的燕窩消費(fèi)觀念根深蒂固,而千篇一律的市場(chǎng)操作模式,對(duì)整個(gè)行業(yè)的---發(fā)展起到了抑制作用。
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以甘氨酸為例:摩爾甘氨酸溶于水時(shí),溶液ph為5.97,分別用標(biāo)準(zhǔn)naoh和hcl滴定,以溶液ph值為縱坐標(biāo),加入hcl和naoh的摩爾數(shù)為橫坐標(biāo)作圖,得到滴定曲線。該曲線一個(gè)十分重要的特點(diǎn)就是在ph=2.34和ph=9.60處有兩個(gè)拐點(diǎn),分別為其pk1和pk2。
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