川味酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和的烹調技法而---。以鮮草魚為主料，重慶酸菜魚底料工廠，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在---小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向-的大江南北，重慶酸菜魚底料工廠制造，川味酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
烹制材料
主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
烹制工藝
1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片;蔥切成段，姜切成細絲。
2、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，重慶酸菜魚底料工廠加工，腌制15分鐘入味。
3、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4、燒熱鍋內3湯匙油，以小---香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
在四川，有一種吃魚的方式，叫做冷鍋魚。看見這個名字，你不要以為我們吃的魚是已經冷了魚啊，那你就大錯特錯了。因為四川比較喜歡吃火鍋，重慶酸菜魚底料工廠價格，而火鍋都是打開火邊煮邊吃的方式，所以這個冷鍋魚，其實就是不需要邊開火邊煮魚，而是師傅已經把魚煮好了，一整鍋給你端上桌，你們可以享用就是了。
一般吃冷鍋魚的時候，老板也會問你們要不要添加配菜，如果需要的話，他在煮魚的過程中就幫你把要吃的配菜一起煮了，這樣你們在吃的時候就可以同時吃魚與蔬菜了，的搭配。
上桌冷鍋魚，你可以看見---的紅油辣椒躺在整個鍋中，紅辣椒油亮油亮的，并且紅油椒香味兒十分濃郁，讓人忍不住吞口水啊。雖然是已經做好了的冷鍋魚，盡管魚肉的味道已經在師傅的巧手下完全浸入了麻辣鮮香，可是因為這有吃蘸水油碟的習慣，所以，在你的面前依然呈現出幾個小配料碟，有大蒜小米辣等，你完全可以跟著你的口味喜愛來調配出自己想要的感覺。一般油碟里面白色的大蒜顆粒、紅紅的小米辣，再搭配一點耗油，倒一點香油，灑一點香菜，美味---的油碟就已經做成了，這也給一會冷鍋魚的味道又增添了---的口感。
夾起一塊魚肉，魚肉表面已經裹滿了油汁兒，看起來就很---，放進口中，那鮮嫩咸香的感覺頓時就出來了，魚肉軟軟的，的，香香的，---入味兒。而且鍋中看起來那么多辣椒，其實這個辣椒并不是---辣，只是為提香奠定了基礎。所以整個魚肉吃起來比較溫和，麻辣程度適當，適合大部分人的口味。估計這一筷子還沒怎么感覺到魚肉的味道，所以重新再夾起一塊，在油鍋中蕩一蕩，白白的魚肉就馬上會被你吃下肚子里去。挑好刺兒，在口中輕輕咀嚼，感受到魚肉的鮮香嫩滑，那鮮美的口感充滿了整個口腔，真的是美味極了。
冷鍋魚是一道美味可口的---傳統的特色美食，歸屬于渝派四川菜之---菜，始于北京地區。郭沬若吃后---不已，聽了重慶市名流關鍵矩請蘇軾吃魚的故事后，道冷鍋二字拆卸剛好是“二人之，金口內”，便作詩二人之金口內，硬玉披霞光，醇釀換酒醉，冷鍋魚，巴蜀味。原材料花鰱魚、姜、蔥、蒜、白砂糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、火鍋配菜：蔬菜水果，豆，窩筍，雞蛋，藕等作法：1、將魚整理整潔之后，切割成塊狀，用淹魚調味品腌漬。剁椒魚頭對剖，魚類好是切一片，我嫌費事就立即切塊狀了。2、將炒菜鍋燒開放入油燒至8成熱(起煙)，我就用的是樂扣樂扣不銹鋼蒸鍋，能夠 燒菜還可以做火鍋，隔熱保溫作用也---，放入豆瓣網炒香。3、再放入泡辣椒、泡姜、咸菜、蒜泥、蔥段、辣椒干段、麻椒炒香。4、添加大骨湯煮沸，要是沒有大骨湯用沸水取---可以，味道會少一些，添加生抽、鹽、糖、雞精調節好味道。5、湯燒開之后轉文火蓋上略微燒煮一會兒，讓調料的味兒釋放出。6、將魚塊放入湯中煮斷生，熄火，放入萵筍段就可以上菜，吃的過程中用魚頭湯(怕辣的撇掉漂油)加炒香的大豆、咸菜末、香萊、蔥段、炒香的碎花生、麻辣醬及其適當鹽、雞精蘸食，將魚吃了之后能夠 涮別的菜肴。
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