味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的現(xiàn)代調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸 。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。雞精是從雞肉、雞骨中萃取出來的，味精oem代加工，除含有谷氨酸鈉外，黑龍江味精，更含有多種-酸。
功效：補(bǔ)充人體的-酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有-的鮮味，味精oem代工，故可增進(jìn)人的食欲。一般成年人均可食用。
適用量：尚無定論。有的規(guī)定每公斤體重日攝人不超過120毫克。
常用調(diào)味品
做菜時(shí)加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品，不僅可以調(diào)節(jié)口，增加營養(yǎng)，有的還可以使菜肴的色咋美觀。調(diào)料品的種類很多， 常用的有：
鹽；能調(diào)劑口味咸、淡。
醬油；能調(diào)劑菜肴的色澤和口味。
味精；能調(diào)劑口味，使菜肴的味道鮮美。
料酒紹興酒 ；顏色發(fā)黃，能去腥，膻邪味。
醋；能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌涼菜中不可缺少的調(diào)味品。
香油；能發(fā)出一種濃厚的香味，是調(diào)劑口味較好的油類之一。
豬油；由豬板油、水油、肥肉煉制而成，使烹調(diào)的菜肴色澤乳白、美觀、香味濃。
大蔥油；將蔥、姜放入熱豬油中炸制而成，有特殊的蔥香味。
蔥椒油、將蔥、花椒放入熱豬油中炸制而成，有濃厚的麻辣香味。
鹵蝦油、鮮、味很濃。
燒煮食物時(shí)，加調(diào)味品的時(shí)間，對食物中發(fā)生的化學(xué)變化也有關(guān)系。食物中的蛋白質(zhì)本身具有膠體的性質(zhì)，遇-等強(qiáng)電解質(zhì)，會發(fā)生凝聚作用。例如：豆?jié){中加入食1鹽，它就會凝聚，成為豆腐腦，在煮豆、燒肉時(shí)，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分， 水分難以滲透到豆類或肉里去；另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質(zhì)凝聚，變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當(dāng)然也不利于人體-和吸收。
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