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骨、鱗中所含有的豐富的膠原蛋白具有很多牲畜膠原蛋白所沒有的優點，另外來源于海洋動物的膠原蛋白在一些方面明顯優于陸生動物的膠原蛋白，比如具有低抗原性、低等特性。
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甚至認為它們是同一種物質。 [71-72] 水解膠原蛋白和膠原多肽也并不相同，可以近似認為是宏觀和微觀的關系。膠原蛋白分子經水解后主要形成相對分子量較小的膠原多肽，由于膠原蛋白的三股超螺旋結構。
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但膠原蛋白的種類要少得多，已從魚類中分離鑒定出的膠原類型有：廣泛分布在---、骨、鱗、鰾、肌肉等處的i型、和脊索的ⅱ型和?型以及肌肉的v型。而魚皮和魚骨所含的ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白。
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