食品香精按用途可分為：
1. 水溶性香精水質香精essence ：將香基溶于一定濃度的---、---、去離子水或蒸餾水中，浸提液或濃縮果汁。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于水中成為透明，香精，有輕微的頭香，但缺乏耐熱性。主要用于清涼飲料、冷食、冰淇淋、果凍等。
2. 油質香精國外也叫香油，oily flavor：將香基溶于---、植物油等脂溶性溶劑中，香精濃度高，不易分散于水中，但耐熱性、保留性優良。用于糖果、餅干、糕點、口香糖等。
3. 調味香精：用辛香料和肉類提取物來調配，用于方便食品、調味料、湯料、膨化食品、小吃食品等。
4. 酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒類。
5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口劑等潔齒類產品
6. 其他用途香精：兒童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。
東方型：起源于阿拉伯半島的一種香氣濃重甜美的香型。由苔香、木香、辛香結合香莢蘭和膏香的甜味，調入琥珀、---香和韻調的香料，香精服務保障，再配上玫瑰、茉莉的花香而組成帶有香粉樣甜韻香氣的香精。此外，還有以貴重的木香為主體，---花香的優美香氣，再用清香來修飾的半東方香型。
煙香－皮革香型：以溫和的似皮革、草香氣的香料作為香精整體的特征香氣。常用香料有異丁基---、海貍香膏、樺焦油等，此香型多用于男性用加香產品。
香精的留香時間一般為3-15個月。因不同香型在不同的制品內，有不同的揮發速度，由香型的類別及配方，另外流動的空氣是香精香粉留香的大-，故將制成品包裹，放在盒內，制成品表面的裝飾、貼紙等，都可減少香味在儲存時的揮發，藉此延長產品留香時間。
采用超臨界---萃取工藝，提取老撾產雞蛋花揮發油，同時應用氣相色譜-質譜聯用技術，分析其揮發油化學成分，為雞蛋花的綜合開發利用提供了科學依據。通過試驗研究，該科研小組確定了超臨界---流體萃取雞蛋花油的工藝條件：萃取壓力25mpa，萃取溫度45℃，分離ⅰ壓力12mpa，分離ⅰ溫度55℃。在此條件下，萃取物得率的平均值為5.8927%，遠遠高出水蒸氣蒸餾試驗提取物的得率0.0916%。
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