結(jié)果：披薩烘焙通常離不開奶酪，香醇綿長(zhǎng)的馬蘇奶酪能獲得消費(fèi)者喜愛。但如果奶酪用得不好，披薩品相不會(huì)好，看上去焦糊糊、油汪汪的。
解決：選擇馬蘇奶酪，要考慮奶香味、拉絲性、出油率、焦斑、成本等。為獲得---烘焙效果和風(fēng)味，可選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的馬蘇奶酪混合應(yīng)用，或者混合其他種類奶酪，如帕瑪森干酪、車達(dá)、瑞可塔等奶酪。
結(jié)果：雖然手工制作的披薩餅底會(huì)有尺寸區(qū)分，但披薩師如果制餅時(shí)12寸餅底只搓出10寸大小，厚薄會(huì)有差別，消費(fèi)者還會(huì)覺(jué)得欺客，消費(fèi)體驗(yàn)很不好。
解決：制餅要有效率，也要有品質(zhì)，餅底大小要適宜、厚薄要均勻�？山柚Y網(wǎng)烤盤比對(duì)尺寸，尺寸不夠繼續(xù)搓餅，或借助飛餅延展下。另外，餅底搓得太大太薄，無(wú)法承載餡料，烘烤后容易粘黏，品相也會(huì)不佳。
結(jié)果：海鮮處理不當(dāng)，或種類太多、或食材太小、或撒料太亂等，開披薩店不加盟，看著沒(méi)食欲，無(wú)法吸引食客。
解決：海鮮食材的選擇處理要用不同的烹飪辦法，利用香草料來(lái)去腥提鮮。海鮮食材不宜加工過(guò)小，易被奶酪掩蓋，沒(méi)有立體感，視覺(jué)上不夠豐富。學(xué)會(huì)用不同的醬汁。來(lái)提升披薩風(fēng)味。
結(jié)果：餅皮和烤盤粘黏無(wú)法去下，餅底已破損，甚至餡料漏出，慘不忍睹。
解決：造成粘黏事故的原因有很多，如打孔后沒(méi)有掀餅底、醬汁稀薄、餡料過(guò)多、擺放過(guò)久、沒(méi)有刷油等。粘黏不---的可稍放涼后借助滾刀、刀叉、---等取出。并不是所有粘黏烤盤的披薩都可以補(bǔ)救，大面積粘黏只能報(bào)廢處理。
結(jié)果：餅邊有高有低、薯泥有粗有細(xì)，車達(dá)流淌得到處都是，取出時(shí)破壞餅邊造型，披薩的---不再。
解決：包邊時(shí)，不能太厚或太薄，開披薩店利潤(rùn)怎么樣，餅邊大小要得當(dāng)，裱花袋擠紅薯泥時(shí)要均勻。撒料前將餅邊按壓平整后再鋪撒適量車達(dá)芝士。出品要借助配套器具。
披薩培訓(xùn)學(xué)校怎么選？從上世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)算起，國(guó)內(nèi)披薩市場(chǎng)也已30年，披薩消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越穩(wěn)定，喜歡披薩的消費(fèi)者越來(lái)越多，想要加入披薩行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者也越來(lái)越多。
學(xué)習(xí)掌握披薩制作技術(shù)非常重要，建議選擇可---的好學(xué)校去參加披薩培訓(xùn)。在選擇披薩培訓(xùn)學(xué)校時(shí)要方面考量，真正學(xué)會(huì)一技之長(zhǎng)，學(xué)會(huì)披薩制作。
別人愿意以很低的價(jià)格做披薩培訓(xùn)，要么是被新手練手了，要么就只是學(xué)了一個(gè)死配方。dr.pizza的披薩-學(xué)費(fèi)要高一些，學(xué)時(shí)8天，再加上交通和食宿，總開銷大致要1萬(wàn)元以上。而dr.pizza帶給大家的是周到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)輔導(dǎo)、課程規(guī)劃、---支持、校企合作，讓披薩師早日邁入成功路！
很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教學(xué)環(huán)境、硬件設(shè)備都比較陳舊落后，很難---產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。dr.pizza研發(fā)實(shí)訓(xùn)教室歷經(jīng)多次---裝修，配備的設(shè)備器具都是精挑細(xì)選的，既有品質(zhì)---較好的國(guó)產(chǎn)設(shè)備，也有源自意大利、美國(guó)、韓國(guó)等的大件設(shè)備。同時(shí)配備多媒體教室和學(xué)員休息室，讓大家保持---學(xué)習(xí)狀態(tài)。
進(jìn)入披薩行業(yè)沒(méi)那么難，但也沒(méi)那么簡(jiǎn)單。想在短時(shí)間內(nèi)讓披薩制作技藝突飛猛進(jìn)不現(xiàn)實(shí)。手工制餅不是一蹴而就的，每個(gè)人對(duì)新技術(shù)的接受程度不一樣，跟對(duì)老師找對(duì)方法的同時(shí)，還需勤練習(xí)，不斷提升制餅完成速度、餅底均勻度、餅邊美觀度等，讓手工披薩技術(shù)真正掌握在手中。
dr.pizza以行動(dòng)守護(hù)每一份披薩夢(mèng)想，參加dr.pizza披薩培訓(xùn)課程的伙伴們，什么地段適合開披薩店，除了基礎(chǔ)披薩技術(shù)外，學(xué)校還會(huì)給大家提供技術(shù)支持，比如整套的廚房標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)、廚房管理體系表格、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)&采購(gòu)渠道等。與此同時(shí)，公司會(huì)定期回訪大家的學(xué)習(xí)開店情況，在巡店中予以對(duì)癥指導(dǎo)。
披薩店不論規(guī)模大小，菜單是門店傳遞給顧客的一個(gè)臉面，哪怕只有簡(jiǎn)單的一張紙，里面也蘊(yùn)含著太多學(xué)問(wèn)，并不是標(biāo)注上產(chǎn)品類別、名稱、價(jià)格，就ok的。制作菜單時(shí)也要投入設(shè)計(jì)上的小心思。
菜單設(shè)計(jì)要合理運(yùn)用一些“小心機(jī)”、“小手段”，排版美觀可以增加視覺(jué)美感，才能給進(jìn)店消費(fèi)的顧客留下深刻的印象，愿意來(lái)消費(fèi)；巧妙的圖文布局，提高點(diǎn)餐效率和翻臺(tái)率，而我們才能---。
所以，中小型披薩店的創(chuàng)業(yè)伙伴們?cè)谶M(jìn)行菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要多注意下面這幾個(gè)問(wèn)題：
菜單是我們傳遞給顧客的初印象，制作時(shí)既要考慮成本，也要能傳遞餐廳“小而美、小而精”的價(jià)值。所以需要準(zhǔn)備長(zhǎng)期重復(fù)使用的菜單，及---菜單。長(zhǎng)期菜單的紙張要厚實(shí)耐磨耐臟，而---菜單的紙張要實(shí)惠，但排版不能太隨意。
菜單上的顏色會(huì)迅速吸引顧客并引導(dǎo)其去選擇相關(guān)餐品，比如綠色、橙色、黃色、紅色等跳躍的顏色。門店的爆品、新品、必點(diǎn)餐品等都可在菜單上用醒目的紅底白字來(lái)標(biāo)識(shí)出來(lái)，便于吸引顧客快速發(fā)現(xiàn)。
菜單不只有品名和價(jià)格，餐品的文字描述很重要如食材配料醬料等，字體要簡(jiǎn)潔清晰，---菜單上的文字都能讓顧客在餐廳燈光下看清楚。另外，根據(jù)門店目標(biāo)消費(fèi)群體的定位，開披薩店，決定是否要加上英文來(lái)描述餐品。
中小型披薩店的主營(yíng)產(chǎn)品是披薩，菜單設(shè)計(jì)要圍繞披薩展開，另外也要布局一定比重的其他餐品，如意面、牛排、沙拉、漢堡、炸雞、濃湯、飲品等，做到“小而精、小而美、小而全”，減少客戶流失率，增加門店?duì)I業(yè)額。
dr.pizza堅(jiān)信，好產(chǎn)品會(huì)說(shuō)話，好菜單會(huì)---。想創(chuàng)業(yè)開披薩店的伙伴們，在學(xué)好披薩技術(shù)、做好披薩產(chǎn)品的同時(shí)，對(duì)于門店方方面面的設(shè)計(jì)布局也要上心，多學(xué)習(xí)前輩的經(jīng)驗(yàn)，多聽聽老師的分析，提高創(chuàng)業(yè)成功率，早日走上---大道。
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