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因此水產膠原蛋白可能逐步替代陸生動物膠原蛋白。 [8-10] 膠原蛋白種類較多，常見類型為ⅰ型、ⅱ型、ⅲ型、ⅴ型和?型。膠原蛋白因具有---的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、、組織工程。
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性質十分穩定，一般的加工溫度及短時間加熱都不能使其分解，從而造成其---吸收較困難，不易被人體充分利用。水解后其吸收利用率可以提高很多，且可以促進食品中的其它蛋白質的吸收。
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其次為谷氨酸、脯氨酸和丙氨酸，分別為98、82和82個殘基，---脯氨和---賴氨酸數也較高，燕窩代加工廠家，分別為40和27。外傘中高的膠原蛋白含量表明水母資源是一個潛在的膠原蛋白源。ⅰ型膠原分子長度約300nm，直徑約1.5nm，呈棒狀，由三條肽鏈組成，其中有兩條α(ⅰ)鏈，一條。
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