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一般是白色、透明的粉狀物，分子呈細長的棒狀，相對分子從約2kd至300kd不等。膠原蛋白具有很強的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀堿溶液，具有---的保水性和乳化性。膠原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被動物膠原酶斷裂，斷裂的碎片自動變性，燕窩加工廠，可被普通蛋白酶水解。
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發現其膠原組成為(α1)2α2。還有人從仿刺參s.jicus提取膠原蛋白，利用 edta 和 tris-hcl 浸泡溶漲，用除去雜質和非膠原蛋白，采用胃蛋白酶促溶提取粗制膠原，通過鹽析和透析獲取精致膠原蛋白。
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它們相互纏繞形成一個在中心分子軸周圍的右手螺旋三級結構；完整的膠原蛋白分子的長度約280 nm，直徑約1.5 nm；在ⅰ型膠原原纖維的二維結構小角線衍射圖譜和透射電子顯微照片中，膠原分子通過一個或多個4 d距離與另一個膠原分子交錯。
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