香精
食品香精的分類、性能和適用范圍編輯食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類：1、油溶性香精香味較強，穩定性好，多用于耐高溫操作的一些產品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時要注意：預混：因為油質香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時必須混勻，充分攪拌。用于清涼飲料時，一般先溶于酒精中，預混后再加入飲料中。植物油在貯藏中會受空氣等的作用而氧化變質產生異味，使用時要注意是否變質。
香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：
1仿天然香型
花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和復合花香；
果香：中年人喜歡清淡，給人誠實的效應；
木香：清涼、---、安靜、穩重；
草香：清香，具有綠---調的清新香氣。
2合成香型
醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，香精老牌企業，富于變化，運城香精，傳達女性美好的夢想；
國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣---。
a. 飛蝶型：昆蟲、植物混合于一起，產生置于大自然的意境。
b. 幻想型：富于---，有立體感，心曠神怡。
c. 百花型：又分充滿東方情調、溫柔，神秘的東方型和---來到春天的---中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。
3咸味香精
1． 肉味香精：如豬肉、雞肉、牛肉等口味，也可分為燒烤、清燉、紅燒等口味。
2．海鮮味香精：如蝦、蟹、海魚等口味。
3．植物類香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。
香精能在加香產品中發揮---作用的關鍵是揮發度的調控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協調。
頭香--揮發度大，是決定香精形象和新鮮感的重要因素。
體香--賦予香精特征香氣，香精，揮發度適中，亦是香精的主體香型。
底香--揮發度小，相應地分子結構比較大而復雜、使香精留香悠久。
香精能在加香產品中發揮---作用的關鍵是揮發度的調控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協調。
頭香--揮發度大，是決定香精形象和新鮮感的重要因素。
體香--賦予香精特征香氣，香精廠家，揮發度適中，亦是香精的主體香型。
底香--揮發度小，相應地分子結構比較大而復雜、使香精留香悠久。
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