固態(tài)發(fā)酵法濃香型白酒生產(chǎn)特點(diǎn)之一，是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。
第二個(gè)特點(diǎn)是，白酒發(fā)酵過(guò)程中水分基本上是包含于釀酒原料的顆粒中。由于高梁、玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，更由于是采用固態(tài)發(fā)酵，淀粉不容易被充分利用，故對(duì)蒸---的醅需再行繼續(xù)發(fā)酵，以利用其殘余淀粉。常采用減少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅繼續(xù)發(fā)酵，反復(fù)多次，這是我國(guó)所特有的酒精發(fā)酵法，稱謂續(xù)渣發(fā)酵續(xù)糧發(fā)酵。
第三個(gè)特點(diǎn)是原酒廠家采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾工藝，以產(chǎn)生具典型風(fēng)格的釀酒設(shè)備白酒。
近年來(lái)，廠家通過(guò)對(duì)固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒在風(fēng)味上不同原因的深入研究，認(rèn)為固態(tài)法白酒采用配醅發(fā)酵，清香型白酒廠家，并且配醅量很大為原料的3-4倍，可調(diào)整入窖的淀粉濃度和酸度，達(dá)到對(duì)殘余淀粉的再利用。這些酒醅經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期反酵，其中會(huì)積累大量香味成分的前體物質(zhì)，經(jīng)再次發(fā)酵被微生物利用而變成香味物質(zhì)。
此外，在濃香型散酒固態(tài)發(fā)酵時(shí)窖內(nèi)固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)三種狀態(tài)的物質(zhì)同時(shí)存在，根據(jù)研究得出同一種微生物生活在均一相內(nèi)如液態(tài)、固態(tài)或氣態(tài)與生活在兩個(gè)不同態(tài)的接觸面上這種接觸面稱作界面，其生長(zhǎng)與代謝產(chǎn)物有明顯不同，這就是說(shuō)界面對(duì)微生物的生長(zhǎng)有影響。
而固體醅具有較多的氣-固、液-固界面，因此與液態(tài)發(fā)酵會(huì)有所不同。如以曲汁為基礎(chǔ)，添加玻璃絲為界面劑，以形成無(wú)性的固液界面，進(jìn)行酒精酵母的發(fā)酵對(duì)比試驗(yàn)，其結(jié)果酸、酯都有所增加，醇增加幅度較小，酒精含量有所降。
代理白酒需求多少資金？1、狹義的白酒代理需要多少資金狹義的白酒代理一般是指需要給廠家打多少首付款，這個(gè)要根據(jù)自己的能力、資源去承接想應(yīng)的代理，一般來(lái)講，-代理需要至少50萬(wàn)以上，地市級(jí)代理需要30萬(wàn)以上，縣級(jí)代理3萬(wàn)到10萬(wàn)之間。針對(duì)不同的品牌，這個(gè)劃分又會(huì)有很大的變化，的主打產(chǎn)品基本上---招代理，的---系列酒，基本上遵循上述政策；的弱勢(shì)品牌會(huì)做不同程度的降低。同時(shí)，根據(jù)白酒當(dāng)前的狀況，這種情況又會(huì)出現(xiàn)不同的變化，包括白酒是否正在做白酒代理，銷售渠道等方面出。小品牌廠家的白酒代理更為靈活，只要打款就要可以發(fā)貨。
投資小無(wú)需加盟費(fèi)用找項(xiàng)目——瀘州古坊老窖
白酒加盟前景怎么樣，小編告訴你
1、白酒市場(chǎng)需求大，無(wú)論過(guò)去還是未來(lái)，龐大的市場(chǎng)需求是你做白酒的動(dòng)力
2、白酒消費(fèi)更理性，好喝的合適價(jià)位的，將是未來(lái)市場(chǎng)的主流中低檔的面向大眾的將是白酒發(fā)展的新起點(diǎn)
3、不需要門(mén)店傳統(tǒng)開(kāi)門(mén)店生意租金裝讓費(fèi)等占很大費(fèi)用，網(wǎng)絡(luò)影響小廠家
4、免費(fèi)調(diào)換貨，---市場(chǎng)上都是好賣的產(chǎn)品融合當(dāng)?shù)爻校?--店，餐飲等 讓各個(gè)通路成為你的渠道 。
5、風(fēng)險(xiǎn)低 .利潤(rùn)高
鑒別醬香型白酒主要以分辨新酒與陳年老酒為主的，下面是醬香型白酒的鑒別方法：
聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。
嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳散
空杯留香：當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。
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