-搜下披薩的起源，定能看到一個一本正經(jīng)胡說八道的版本。據(jù)說，當年馬可·波羅來中國旅行時，吃到了中國北方的蔥油餡餅，念念不忘。
在一個聚會的場合下，向一位來自那不勒斯的廚師朋友描述著自己在中國吃到的蔥油餡餅。但卻未能成功，只得將餡料放在面餅上，并配上了其他作料，披薩就這么出世了~
事實上，披薩的身世和馬可·波羅其實并沒有關(guān)系。因為在馬可·波羅生活的13世紀，制作披薩的四要素之一——番茄還沒傳入歐洲！如果硬要扯上關(guān)系，那也是關(guān)系非常遠的遠親吧。嚴謹?shù)卣f，那不勒斯才是披薩的發(fā)源地。
這是一個美麗的傳說：大概是1889年的意大利，國王和王妃拜訪那不勒斯時，一位披薩廚師為迎接他們，在當時那不勒斯非常流行的一種面餅中加入綠色的羅勒葉，白色的馬蘇里拉芝士和紅色的番茄，正如意大利的三色旗，王妃瑪格麗特非常喜歡，因此就把這款披薩命名為pizza margherita！
其實，瑪格麗特披薩可能在女王-的前幾年就已經(jīng)出世了。現(xiàn)在看來也不過是一次成功的借勢營銷，但也足見意大利人對披薩的情結(jié)非常熱烈，順理成章地成為了意大利的國食。
關(guān)于瑪格麗特的傳說是那不勒斯披薩店pizzeria brandi開始的，作為意大利有名的百年披薩老店，pizzeria brandi店內(nèi)的墻上掛著很多慕名來過的名人照片，有幸去到那不勒斯的伙伴們，不妨去實地追溯一下。
在恒定低溫條件下發(fā)酵，各種雜菌對披薩面團可能帶來的干擾和影響是非常低的。而且低溫下酵母繁殖-控制，繁殖倍數(shù)更小，生命周期更長，面團發(fā)酵會更溫和、穩(wěn)定，培訓披薩技術(shù)，面團會獲得-的質(zhì)地，面團會更細膩柔和、更具延展性。還有利于低溫發(fā)酵有助于面團保存酒香味，防止發(fā)酵過程中的酸敗，獲得-的風味。
發(fā)酵環(huán)境的濕度雖然對面團內(nèi)部組織、體積形態(tài)沒有太大的影響，但是卻會影響面團的表皮和外觀。一旦濕度不夠，面團表面水分流失過快，表皮太干結(jié)痂起皮，失去原有的彈性變硬，不利于手工延展，廣安披薩培訓，烤制出的披薩成品顏色口感也會很差。因此，披薩-，在面團的日常維護工作中，也要注意及時噴灑水分。
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