想創(chuàng)業(yè)開披薩店既要掌握產(chǎn)品制作的標準流程和操作規(guī)范，也要學會規(guī)劃投資，門店選址、菜單設計、廚房規(guī)劃、物料采購等都是不小的支出。
就廚房規(guī)劃而言，購置器具是前期---投入，創(chuàng)業(yè)開一家小型披薩店需要多少器具？需要購置哪些器具？今天dr.pizza創(chuàng)食學院就來給大家列一個清單。
面粉鏟/面粉篩/面粉箱各1個：分別盛取面粉鏟、過篩面粉和存放面粉。
廚房迷你稱重器/電子秤各1-2個：大電子秤稱量面粉、水等。迷你稱重器用來稱量小克重輔料。
面團鏟2-3個：有金屬&塑料兩種材質，用來分切取用面坯&面團。
溫度計/小噴壺各1個：溫度計用來測量原料溫度。小噴壺用來給面團補充水分。
面團周轉箱15-20個：根據(jù)冰箱大小和門店客流量來購置。
打孔器 1個：選擇短針打孔器，給餅底打孔排除多余氣泡。
面粉刷1個：清理工作臺臺面上的面粉、搓餅粉等。
篩網(wǎng)烤盤16-20個：選擇2個尺寸如10寸/14寸，每個尺寸配8-10個。
平底醬料勺1個：選帶有計量刻度的平底勺，有助定量取用和均勻抹醬。
份數(shù)盤15-20個：盛放頂料食材，選不銹鋼或食品級塑料材質。
醬料瓶若干：用來承載不同醬汁，也便于淋醬裝飾，根據(jù)醬料種類來決定數(shù)量。
上料環(huán)1-2個：配備上料環(huán)，撒料能更均勻美觀，每個尺寸配1個。
披薩服務板6-8個：用來出品披薩，有進口和國產(chǎn)之分，價格相差較大。
披薩滾刀1把：用來分切披薩，也可選擇披薩搖刀。
烤盤鉗/披薩大鏟1-2把：用來拿取烤好披薩，也有助烤盤脫盤分離。
披薩保溫包/披薩打包盒&披薩三角凳：通用款或定制款皆可，根據(jù)預算來決定。
創(chuàng)業(yè)開一家小型披薩店需購置的器具多數(shù)是基礎---款，在資金有限的情況下，盡可能去購置---的。創(chuàng)業(yè)初期不要上架太多產(chǎn)品，做到小而精、小而美、小而優(yōu)，生意也能紅火。隨著生意好轉再慢慢配全器具。
披薩在全人民心中是非常友好的存在，是---大家喜愛的美食。不過披薩雖好吃，卻被很多人歸為不健康食物。那沒有豐富的肉食，純素食披薩會好吃嗎？我們該如何做出好吃的素食披薩？
其實純素的披薩也可以---吃，看似平淡無奇的搭配組合，也能滿足挑剔的味蕾。那要怎么做呢？聽聽dr.pizza披薩學院老師怎么說。
純素食披薩沒有葷食類食材繁多，但種類也是挺豐富的，如番茄、羅勒、洋蔥、菠菜、菌菇、西藍花、節(jié)瓜、茄子、洋薊、蘆筍、土豆、彩椒等蔬菜。
還有榴蓮、牛油果、芒果、菠蘿、黃桃、香蕉、藍莓、火龍果、草莓等水果。此外，還可搭配松子、核桃、腰果、杏仁片、黑芝麻、玉米片等堅果谷物，讓披薩更立體，更有層次，更有營養(yǎng)。
豐富的食材可以衍生出多種組合，加上披薩師的---和烹調技法焯水、腌制、翻炒、煎烤等，便能制作出口味眾多的美味素食披薩，而且還健康又有營養(yǎng)。
別出心裁的現(xiàn)調醬汁，既能讓披薩的風味更香濃---，還能直接提升披薩的出品顏值。除了披薩紅醬，還可制作風味現(xiàn)調醬汁，如羅勒醬、歐芹醬、咖喱醬、牛肝菌醬、黑松露醬等。
以菌菇為主食材的素食披薩，菌菇食材鮮香清淡，烘烤過后香氣更濃郁，還可加入松茸、牛肝菌、黑松露等珍饈食材，鮮香滋味將無以言表。
瑪格麗特披薩和瑪瑞娜娜披薩是---純素食披薩，顏色亮麗、口味酸甜的番茄是不僅是制作披薩的底醬，還能作為頂料食材使用，口味清新自然。
吃膩了蔬菜瓜果，不妨來份純芝士披薩，簡單的濃醇享受。另外，還有四芝士披薩，融合四種意大利奶酪，無需醬汁調味，---舌尖奢華享受。
另外，在披薩本土化的過程中，也可以加入中式食材，打造國潮素食披薩，如皮蛋豆腐披薩、油燜茄子等，只要市場接受，大家都可盡情嘗試。
開手工披薩店離不開操作臺，承載著餅底搓制、餡料制餅、撒料裝飾等工序。因此，操作臺不僅要外觀大方，還要功能---。市面上較---的操作臺材質主要不銹鋼和大理石兩種，那開手工披薩店選擇不銹鋼操作臺面還是大理石操作臺面？
不銹鋼比較多見，也是大多數(shù)商用廚房設備的選擇如水槽、灶臺、烤爐、冰箱、和面機、制冰機等，看起來更符合商業(yè)氣息。
不銹鋼操作臺，具備---的耐腐蝕性和耐磨性，且耐火耐高溫，易清洗，培訓披薩技術，美觀簡潔，不易藏污納垢，---實用。當然也有一些缺點，色彩單一，材質偏硬，手感不算溫和，會影響新手搓餅速度。另外，不銹鋼臺面保養(yǎng)不當，易氧化、變形、出現(xiàn)劃痕等，容易滋生---，不衛(wèi)生。
總的來說，不銹鋼臺面的操作臺優(yōu)點多，價格也不高。加上冷藏/冷凍功能，也就數(shù)千元。如果不需要冷藏/冷凍功能，投入成本---。
人造大理石臺面也是---的選擇，有天然大理石的---紋理和繽紛色彩，看上去奢華又美觀。而且硬度高，耐高溫，耐磨損耐腐蝕，不變形無劃痕，維護簡便，使用---。
此外，大理石操作臺底具備較好的潤滑度和光澤度，利于披薩餅底的快速延展。而大理石操作臺一般都帶冷藏/冷凍功能，加上大理石臺面，價格會偏高一些。
另外，如果安裝初期不平整，即便使用得當也容易發(fā)生破損、開裂。所以一定要選擇品質---的設備供應商。
此外，還有木質操作臺，紋理自然質樸，很有生命氣息，但使用壽命有限，經(jīng)不住折騰，保養(yǎng)起來較費事，所以不是很。
提示：操作臺的高度很關鍵，過低過高會影響披薩師手工制餅的速度，影響---健康。通常建議高度設計不要超過90cm，也盡量不要低于65cm。
操作臺是需要定制的設備，一定要考慮舒適度。開一家披薩店，需要搞懂的問題還有很多，如果有需要，歡迎聯(lián)系dr.pizza老師協(xié)助-交流解決，dr.pizza竭誠為您服務。
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