---適合上班族的快捷菜，簡單美味又營養(yǎng)，---就能出鍋
野
【烹飪方法】 青椒紫蘇燜小魚蝦
【烹調(diào)實(shí)例】 小炒小魚蝦
【原 料】野
1、小魚蝦自然解凍
2、鍋內(nèi)放油至6成熟，下小魚蝦煸炒一下，裝盤待用
3、鍋內(nèi)留余油，下姜末、蒜米，小火煸香，下青椒圈、小魚蝦、烹料酒，放入紫蘇快速翻炒
4、裝盤即可
【特 點(diǎn)】 香味可口、下飯菜肴
凈菜的操作要點(diǎn)
1、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過---了病蟲害藥劑的原料，家常火鍋套餐，更應(yīng)注意洗凈，清除藥害，一般需用0.5%~1.0%---溶液或0.05%~0.1%---
2、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。
3、凈菜的保鮮處理一般有預(yù)冷、涂蠟、化學(xué)處理、植物激
4、凈菜的包裝一般采用塑料薄膜袋，兼有包裝和氣調(diào)貯藏功能。每個(gè)包裝都要標(biāo)明商品名稱、重量或數(shù)量、品種、產(chǎn)地等。
凈菜的操作要點(diǎn)說明：
預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，黃山套餐，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要完全，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，---是不能軟爛或呈粗纖維狀。
冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，團(tuán)圓套餐，不冷透產(chǎn)品很易變色。
封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。
無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
成品保藏：以低溫避光保存為佳。
(六)產(chǎn)品指標(biāo)貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)---。
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