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由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而，對人類健康不會產生危害。---糧農與衛生組織對其每日攝人量不作任何---，可認為該品屬于無害品。不過，枸櫞酸根與血中鈣離子形成難解離的絡合物，鈣離子是凝血過程中所需的物質之一，---中鈣離子減少，而使---凝固受阻。在---上采取新鮮---時，檸檬酸銷售，檸檬酸鈉就作為劑。
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為了得到產檸檬酸的優良，通常是---同地區采集的土壤或從腐爛的水果中分離篩選，然后通過物理和化學方法進行選育。例如薯干粉深層發酵檸檬酸的就是通過檸檬酸不斷變異和選育得到的。適合在高濃度下發酵，產酸水平較高。
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檸檬酸生成和菌體形態有密切關系，若發酵后期形成正常的菌球體，有利于降低發酵液粘度而增加溶解氧，檸檬酸生產廠家，因而產酸就高；若出現異狀菌絲體，而且菌體大量繁殖，檸檬酸，造成溶解氧降低，使產酸迅速下降。發酵液中金屬離子的含量對檸檬酸的合成有非常重要的作用，過量的金屬離子引起產酸率的降低，由于鐵離子能---烏頭酸水合酶的活性，從而影響檸檬酸的積累。檸檬酸發酵用的糖蜜原料。
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