調(diào)味品購(gòu)買(mǎi)力增強(qiáng)，產(chǎn)品趨向中高1檔化。2004年，我---均gdp首1次超過(guò)1000美元，按照國(guó)際慣例，高湯制造，這意味著居民進(jìn)入生活階段，民以食為天的---，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調(diào)味品表現(xiàn)出向高1檔化發(fā)展的趨勢(shì)。趨勢(shì)由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高1檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大。2005年以及2006年前4個(gè)月的發(fā)展，此趨勢(shì)已經(jīng)顯露出來(lái)。
目前我國(guó)香辛料原料的在國(guó)際上處于何種水平？有沒(méi)有---或者業(yè)內(nèi)承認(rèn)的一致的看法和意見(jiàn)，需要探討研究。眾所周知，高湯經(jīng)銷(xiāo)，海南的胡椒、山東的大蒜、四川及湖北的辣椒遠(yuǎn)近，但與國(guó)際同類(lèi)原料相比存在何種差距？需要如何改良品種？我國(guó)生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)作哪些具體工作？可作什么工作都應(yīng)該具體問(wèn)題具體分析。加工原料的好壞直接關(guān)系到今后我國(guó)香辛料調(diào)味品在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力與影響力，這一點(diǎn)---。比如，業(yè)界有人認(rèn)為印度的胡椒1好，也有人認(rèn)為印尼的胡椒1好，到底哪個(gè)1好需要深入研究，標(biāo)準(zhǔn)是什么也需要研究。又如，現(xiàn)在綠色芥末在中國(guó)十分流行，廣東高湯，而在歐洲黃色芥末卻占據(jù)了廣大市場(chǎng)。在荷蘭一家工廠聯(lián)合利華的黃色芥末年產(chǎn)量達(dá)到了4萬(wàn)噸，原因何在？再如，我國(guó)花椒主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品各有特點(diǎn)。山西的大紅袍被---為是花椒中的上品，幾乎無(wú)籽、香氣濃郁、口感舒適、色澤艷麗，---99椒皮與籽的比例。但是是否適合用于生產(chǎn)加工，還有待研究和企業(yè)家定論。還有關(guān)于罌1粟粉是否可用于調(diào)味品加工，原來(lái)甘肅蘭州有個(gè)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的罌1粟籽經(jīng)過(guò)滅活可以加工為調(diào)味品，是經(jīng)過(guò)省市衛(wèi)1生部門(mén)正式批準(zhǔn)的，但是現(xiàn)在衛(wèi)1生部已經(jīng)明文規(guī)定禁止用其進(jìn)行生產(chǎn)加工。
香氣和味道是完全不同的兩個(gè)概念。所謂香氣，一是指風(fēng)味化的熱反應(yīng)香氣，高湯加盟，二是指天然風(fēng)味的油脂香精。所謂味道應(yīng)該是千差萬(wàn)別。在我國(guó)不同的地區(qū)，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人認(rèn)為口感---，有的人認(rèn)為是臭不能入口。在本次研討會(huì)上宋剛先生提到代到第五代調(diào)味料的劃分，基本是以味來(lái)區(qū)分的，我本人不大贊同。因?yàn)橛行⿲W(xué)術(shù)觀點(diǎn)在理論層面有一定道理，但在生產(chǎn)和消費(fèi)中就不一定可行。我個(gè)人認(rèn)為，現(xiàn)在調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)的制定要以終端產(chǎn)品為主，就是要讓消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)明明白白、清清楚楚地知道自己買(mǎi)什么產(chǎn)品。如果用第五代，或者第六代第七代去劃分容易產(chǎn)生許多誤導(dǎo)。又比如酷味的提法，大意為厚味與后味，我個(gè)人認(rèn)為實(shí)際就是中國(guó)味和中餐味。
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