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方舟化工分享：什么食物含有草酸？
如菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、甜菜、韭菜、竹筍等草酸含量就---。其中，每100克菠菜和莧菜中含草酸分別---606毫克和1142毫克，空心菜中含691毫克，芥菜中含471毫克。除這些蔬菜外，花生、大豆、水稻等也含有草酸，而黃瓜、南瓜、西瓜、絲瓜等則完全不含草酸。
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方舟化工分享：草酸是什么
草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物，廣泛分布于植物、動(dòng)物和真箘體中，并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。 研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量髙，由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致i，所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。
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草酸是蔬菜中普遍存在的成分，不過(guò)含量差異很大，能夠相差百倍。一般來(lái)說(shuō)，藜科、傘形科和莧科的蔬菜，含草酸相對(duì)多一點(diǎn)。比如說(shuō)，菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜是1.09%，殺菌劑價(jià)格，而在餐館里用來(lái)裝飾盤(pán)子的歐芹則---1.70%。野菜大部分草酸含量較高，比如，殺菌劑生產(chǎn)廠家，含量達(dá)1.31%以上均為美國(guó)農(nóng)業(yè)i部測(cè)定數(shù)據(jù)。所以，很多野菜要沸水焯過(guò)之后再擠去苦澀的水，才能夠下口。
與此相比，十字花科甘藍(lán)屬的蔬菜，---是質(zhì)地脆嫩的常見(jiàn)蔬菜，如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍(lán)、芥菜等，草酸含量都非常非常低，在0.1%以下。我們實(shí)驗(yàn)室近用氣相色譜法進(jìn)行的測(cè)定也表明，芥藍(lán)樣品的草酸含量低于檢測(cè)限。番茄、黃瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。
還有很多蔬菜，比如蘿卜、胡蘿卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜桿、韭菜、大蒜、西蘭花等，遂昌殺菌劑，草酸含量在0.2%-0.5%之間。
平日想鑒別哪一種蔬菜含草酸多，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，只要細(xì)細(xì)品味是否有澀味就行了。鮮竹筍、苦瓜、茭白、番杏有些店里叫野菠菜中草酸含量高，這是它們有澀味的重要原因。---是鮮竹筍，如果只是簡(jiǎn)單炒一下，澀得幾乎難以下口。蕞好還是焯煮之后再烹調(diào)，味道口感會(huì)好得多。
同時(shí)，草酸含量受品種間差異和栽培條件影響也比較大，因?yàn)椴菟崾鞘卟酥械囊环N防御性物質(zhì)，也就是與它們的“抵抗力”有點(diǎn)關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)水大肥多氣候好病蟲(chóng)少的情況下，蔬菜的草酸就會(huì)少一點(diǎn)。
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