在我們生活中接觸到的很多油炸食品都是通過清炸加工的，其實大家在用油炸鍋炸制食品時，有各種各樣的炸制方式，較為有特點的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等，多種不一樣的炸制辦法運用不一樣的油溫-流程。下面為大家介紹下油炸鍋的加工工藝。
清炸是原材料經刀工處置后，不掛糊不上漿，僅用調料腌制炸品原材料，立即用旺火熱油加溫成萊的一種炸制法。
1、加工工藝
挑選原材料一初加工一刀工處理-味浸漬一油鍋炸制一輔助調味(通常得用花椒鹽、辣醬油、甜面醬等佐食，有時候還配有多種爽口的青菜)??
2、實際操作要領
(1)選料。清炸選料宜采用雞、鴨、肉等細嫩的動物性原材料，成型的大小，應依據原材料的老嫩而定。
(2)刀工。如炸八塊，務必把雞剁成八塊，塊型尺寸大致一樣，炸制后還能拼擺成完整性的雞形。再如炸胗肝，切膚時先去再刮花刀；切肝時先要別凈筋，每副雞肝要切割成尺寸勻稱、略成三角形的五塊。
(3)腌漬。全自動油炸鍋清炸菜品的原材料，不拍粉，不上漿，不掛糊，但在炸前，務必采用調味品浸漬。用料各地各有不同，按通常規律性是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白砂糖、味精、蔥花等)。
(4)火候把握。因為清炸原材料不掛糊、不拍粉，外邊都沒有保護層，要把這樣原材料炸至外焦里嫩或細嫩爽口，沙琪瑪油炸流水線，就務必依據原材料的質地老嫩、特征尺寸準確無誤地把握火候。形狀小的原材料得用高溫油炸2次或數次。形狀大的主料開始運用高溫油，以維持主料形狀不會改變，半途改成溫油炸，進而油溫慢慢滲透到主料體內，出鍋前再改成高溫油炸，使主料內不含不-的油。形狀大的原材料依據具體情況也可用重油炸法。在炸制原材料的全過程中，依據原材料在油中的變化，要用筷子、手勺、漏勺-翻動原材料，導熱油油炸流水線，使之受熱均勻。
(5)清炸萊的成品需附帶輔助性調料配食，即佐餐調料(料碗或味碟)。
低溫油炸機的在-使用中是越來越多，尤其是對于像果蔬類產品的農作物來說是-的。雖然我國的的低溫真空油炸機的發展是比較快的，進步也是越來越完善的。不過總體的來說還是有許多的缺陷。比如油炸的脂肪量是比較高的，品種相對單調，并且生產成本也是比較高的，與西方發達的低溫真空油炸機相比，油炸流水線，還是有很多欠缺。那么低溫真空油炸機的未來發展趨勢是什么樣的？
從整個情況看，果蔬脆片產品是休閑食品市場一個較新的產品品類，進入市場的時間還不長，該類產品還處在市場導入階段，目前有營銷實力的果蔬脆片或生產企業很少，消費者對該類產品的認知相對還比較陌生，市場規模有待進一步做大在我國果蔬脆片市場目前還沒有性的-，尤其是農產品深加工后做出來的果疏脆市場競爭并不激烈。有的也只都是地方性或區域性的，由于這些企業營銷水平基本處于較低的層次，也沒有投入足夠的傳播和市場推廣費用，這也在一定程度上影響了果蔬脆產品品類的發展速度和市場總體規模的增長。
食品油炸機是我國發展創匯農業的一條新路。下面跟小編來看看吧。
但是，與國外真空油炸技術相比，我國的油炸產品還存在脂肪含量高、品種單調、貯存品質差、生產成本-一系列缺陷，而且其技術的研究主要集中在單一產品的工藝和設備方面，缺乏可操作的模型分析和機理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題:
解決油炸食品含油率高以及油炸產品單一問題。真空油炸過程熱油為加熱介質，油炸花生米流水線，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關注。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術來實現。
另外，還需要研究培育高固形物含量的油炸品種。這樣既可以降低產品的含油率，也可以降低油炸產品的生產成本，提高貯存穩定性。另外，增加油炸產品的種類，如高營養價值的食用菌、植物等真空炸制品。研究符合我國傳統的高油炸產品，使其能夠進入我國的主食市場。
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