備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲處理大多對此規(guī)劃和設(shè)備配備沒有引起滿足的注重。因此，也呈現(xiàn)了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見肘的現(xiàn)象。備餐間規(guī)劃要注意以下幾個方面：
1． 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便當起菜、停菜等信息溝通。
2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的堆疊設(shè)置不只起到三隔的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風的問題。
3． 備餐間要有滿足空間和設(shè)備
中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設(shè)計考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設(shè)計中央廚房時，---的計劃和設(shè)計如何？讓我們互相認識。
在設(shè)計中央廚房時，---應(yīng)首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產(chǎn)量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結(jié)合現(xiàn)場實際情況，嚴格按照fda的規(guī)劃和設(shè)計要求，必須考慮中央廚房功能布局和設(shè)備布局。
在規(guī)劃和設(shè)計時，---將遵循中央廚房的設(shè)計原則，小學食堂效果圖，以現(xiàn)有的-標準為基礎(chǔ)，如管理制度、中央------標準等。
1、除布局要滿足生產(chǎn)需要外，還要---注意中央廚房在風淋前消毒衣物的設(shè)計，每個車間應(yīng)配備足夠的消毒設(shè)施；
2、---車間暢通，預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)。
3、同時，要注意避免進貨和出貨過程的交叉流動，設(shè)---產(chǎn)過程要順利，不能過關(guān)。清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區(qū)域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設(shè)有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區(qū)的通道應(yīng)該是內(nèi)部通道，避免設(shè)置外部通道。
4、要建立五個口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。
中央廚房的加工工藝流程設(shè)計是比較復(fù)雜的，也是整個工程建設(shè)成敗的關(guān)鍵。
中央廚房，一般涉及到兩家店以上的規(guī)模，為每一家分店提供原材料和半成品材料的配送，中央廚房建設(shè)盡量選在交通比較方便的位置。
劃分作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細布置設(shè)計階段對各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。使其動線和人行動線具有合理性和流暢性，并使搬運方法和搬運手段合理化，以提高現(xiàn)代企業(yè)的運轉(zhuǎn)效率。
在規(guī)劃設(shè)計中央廚房的時候，要考慮好合理規(guī)劃動線。包括、氣流，容器、廢棄物、容器回收等。在整個生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動線具有完整性、合理性和流暢性。另外還應(yīng)配合消防法規(guī)預(yù)留疏散通道，小學食堂設(shè)計圖，其快速與快捷性，珠海小學食堂，要考慮清楚，尤其在主動線的前后疏散門，更是要交代清楚。
食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和---要求
1.地面用---、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。
2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
3.地面和排水溝有排水坡度不小于1.5%，小學食堂公司，排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。
4.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。墻壁采用---、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、---和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。
5.內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
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