我國將完善調(diào)味品行業(yè)食品安家標(biāo)準(zhǔn)
中國調(diào)味品協(xié)會根據(jù)衛(wèi)辦-函[2010]607號文件，接受衛(wèi)1生部的委托，與中國-預(yù)-制中心營養(yǎng)與食品安全所及有關(guān)地方-共同承擔(dān)調(diào)味品行業(yè)食品安家標(biāo)準(zhǔn)工作，分別為《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和建立香辛料名單。
衛(wèi)1生1部工作進度安排，2010年9月份，制定完善標(biāo)準(zhǔn)清理工作方案；2010年10月份啟動食品安全標(biāo)準(zhǔn)清理工作；2010年年底，將完成部分食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)-起草工作。2011年3月底前，完成部分食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)-征求意見和對外通報。
中國調(diào)味品協(xié)會將與中國-預(yù)-制中心營養(yǎng)與食品安全所及有關(guān)地方-，按照衛(wèi)1生部的工作進度安排進度，以6項食品安全標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，逐步開展調(diào)味品行業(yè)食品安家標(biāo)準(zhǔn)的制定。
調(diào)味品
調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品，滿足消費者的感官需要，從而-食欲，調(diào)味香料代加工，增進人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，調(diào)味香料，像食1鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。日常飲食中，色香味俱全，這大多是各種調(diào)味品的功勞，做菜什么時候放調(diào)料好，該放什么調(diào)料，既能保持烹調(diào)后菜的色香味，又能保持菜中營養(yǎng)素1大限度不被破壞，對人體健康有益。這的確是一大學(xué)問。
目前，調(diào)味香料oem，家庭用于蒸、煮、鹵、醬和涼拌菜的復(fù)合調(diào)味品和單一調(diào)味料很多。但是用于食品加工的復(fù)合調(diào)味料還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的潛在需求。比如，調(diào)味香料定制，河北大廠縣的凱馨豆制品廠生產(chǎn)的方便豆腐絲產(chǎn)品-，但其加工用的調(diào)料是用十幾種香辛料經(jīng)大鍋熬制而成的，很難達到標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn)，產(chǎn)品不能-，尤其是對于成品缺乏相關(guān)的研究與開發(fā)。又如，在日本新神戶一超市銷售的盒裝豆腐由于在包裝中搭配了一種調(diào)味料，同樣產(chǎn)品的價格增長了40％，大大提升了產(chǎn)品的附加值。所以我們不僅要研究單一香辛料調(diào)味品的開發(fā)，還要研究系列調(diào)味品的開發(fā)及深加工，以提高產(chǎn)品的附加值。又如辣椒在我國屬于資源豐富的品種，很多地區(qū)都有種植。但目前的-產(chǎn)品還是辣椒粉、辣椒油和辣椒醬等。今后的發(fā)展方向是不僅要開發(fā)市場需要的經(jīng)濟調(diào)味品，還應(yīng)該向辣椒的深加工發(fā)展，如辣椒籽油、辣椒紅色素、辣椒堿、辣椒天然防腐劑及天然抗1氧化物等產(chǎn)品。
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