【麻辣小海鮮】
香料投放比例可根據食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，這款鹵水一香辣為主，故香料選用的比例一定要前后統一，以免產生過濃或過淡的現象。
此鹵水以香辣味鮮為主，麻辣小海鮮量---，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。
【香料】：
香料包1包，黃梔子15克。
【輔料】：
辣椒王350克，新一代辣椒300克，紅花椒50克，青花椒50克一半裝煲湯袋，一半放湯中，水35斤，菜籽油2斤，生姜250克，大蔥300克，洋蔥200克，白酒200克，五花肉3斤。
【調料】:
鹽180克，美極燒燜汁350克，鮮辣汁150克，雞粉250克，冰糖100克，雞汁500克，蠔油300克，鮮味素80克。
1、將香料包1包、黃梔子15克、花椒50克，泡水洗凈后，放入煲湯袋中裝好。
2、菜籽油2斤入鍋內燒至250度，麻辣小海鮮，油溫降到180度下入姜片250克炸香，下入大蔥300克，麻辣小海鮮價格，洋蔥200克，炸香撈出用煲湯袋裝好，油溫150度下入花椒50克，炸5秒鐘，下入辣椒王350克，新一代辣椒300克，炸香，上海小海鮮，烹入白酒100克，桶中加入35斤水，下入香料包、蔬菜料包，燒開，煮10分鐘。
3、再將五花肉3斤，下入鹵水中，煮熟至爛撈出，再加入以上調料調味。
4、鹵煮各種海鮮要將其靜養吐凈泥沙，然后用蔥姜料酒鹽將鮮 水。
5、將鹵水放在小鍋內每一樣海鮮單獨鹵煮侵泡蟹，琵琶蝦， ---泡4分鐘，貝類2分鐘左右。
6、辣度可以根據客人的要求增加，也可以單獨煉香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。
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