企業(yè)食堂廚房設(shè)計和學校食堂廚房設(shè)計等各種食堂廚房設(shè)計的原則都是一樣的，總結(jié)起來可以分為以下幾個方面：
員工食堂的廚房設(shè)計與員工的用餐有關(guān)。只有工作人員才能有效地工作，所以員工食堂的廚房設(shè)計非常重要。以下是天圣商業(yè)廚房設(shè)備小編分享餐廳廚房設(shè)計的知識。
一、食堂功能室廚房設(shè)計說明
食堂的廚房包括許多功能，大學食堂工程，包括：粗加工間、精加工間、副食品加工間、主食加工間等，下面的小編將從功能間向您說明一下。
1、粗加工間：主要對主要食材進行處理，對葉類蔬菜進行清洗，將根菜去皮切割，將室內(nèi)保存在三個或以上的水池中，便于清洗。應(yīng)保持適當?shù)呐R時存放架，潮州大學食堂，使清洗后的蔬菜能夠臨時存放。
2、精加工間：設(shè)計時應(yīng)便于操作人員切配，設(shè)置保鮮柜，可對未使用的菜肴進行分類存放，保持干凈。
3.、副加工間：副食加工間是烹調(diào)的重要地方，大學食堂設(shè)計圖，烹調(diào)、蒸煮、烘烤等設(shè)備集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。
4、主食加工間：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工間的寬度為8米。
以上所劃分的廚房工程的六個參考方案，例如更衣室、值班室、辦公室和洗手間。為了---方便使用，有---在廚房附近設(shè)置。
二.廚房設(shè)計_餐廳及員工食堂倉庫說明
1、餐廳：餐廳設(shè)計應(yīng)有足夠的空間，以保持餐廳的寬敞、通風、明亮、干凈等。餐廳的前門應(yīng)保持開放，方便人們集中和疏散。涼菜間、備餐間室應(yīng)是單獨的房間，可使用玻璃墻。
2、庫房：為方便進貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，庫房內(nèi)運輸?shù)淖呃葘挾炔坏眯∮?.5米。
成本其實是凝集在產(chǎn)品中的物化勞作價值和括勞作耗費中為自身勞作的價值的錢銀表現(xiàn)。從理論上講，物化勞作價值包括食物質(zhì)料價值和出產(chǎn)過程中的廚房、設(shè)備、用具、水電燃料耗費等的價值。這些物化勞作的價值有的以直接耗費的辦法參與成本，有的以漸進耗費的辦法加人成本，成為餐飲成本的---組成部分。而活勞作耗費書為自身勞作的價值首要指為堅持廚房的出產(chǎn)和再出產(chǎn)所需求的勞作力價值，它們甩以以勞作薪酬和獎金---的辦法加人成本，成為餐飲成本的---組成部分。
餐飲成本應(yīng)該由餐飲原食材成本、勞作力成本、運營費用和稅金構(gòu)成，由于勞作力成本、運營費用折舊費用、---費用和稅拿在---時期和運營條件下是相對固定的，一般不會隨產(chǎn)品的銷量改動而改動，菜肴又稱固定成本。而餐飲原食材成本、水電費用、燃料消耗費用等是隨產(chǎn)品的銷量改動而改動，大學食堂公司，故稱可變成本。事實上，成本操控中操控可變成本遠比操控固定成本的難度要大，志向的操控是使可變成本堅持在---的不堅決規(guī)劃之內(nèi)。
一、收貨存儲和粗加工區(qū)域(洗切出產(chǎn)加工區(qū)域)
食材是廚房出餐的前提，食材的粗加工是菜品正式出產(chǎn)前的重要準備工作。該區(qū)域包括食材的檢查、進出倉庫及其食材進入烹飪前的開始出產(chǎn)加工處理等，即食材查驗處、食材倉庫、食材宰殺、蔬菜擇洗、干貨食材漲發(fā)、初加工后食材的切開、漿腌等。
二、熱加工區(qū)域和面點出產(chǎn)加工間
菜肴出產(chǎn)制做是廚房的主要工作任務(wù)，---了廚房主要的技術(shù)力量和出產(chǎn)設(shè)備，在整個廚房出產(chǎn)工作流程中占據(jù)
非常關(guān)鍵的位置。飯點制做與熟制區(qū)，擔任米飯、粥類食品的清潔、蒸煮;擔任中式點心的出產(chǎn)加工成型、包餡
調(diào)配，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)域通常多將生制環(huán)節(jié)與熟制環(huán)節(jié)相應(yīng)隔開、空間比較大的中式點心間，
能夠---規(guī)劃生、熟融合操作間，但必須抽排廚房油煙、蒸---能要好，以保持優(yōu)良的工作環(huán)境。
三、備餐間和洗碗間
制成品完善與售賣區(qū)域，是基于廚房和餐廳之間及食堂大廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房出產(chǎn)工作流程密切相關(guān)的工作崗位主要
是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少用餐人員排隊排隊時間”為標準將售賣區(qū)規(guī)劃為長龍
式。
四、預(yù)進間
為了---地---衛(wèi)生防疫必須，售賣區(qū)規(guī)劃了預(yù)進間，并留出送餐通道。這不單單是是一個簡單的預(yù)進間
，這將---的提升了食物的安全衛(wèi)生，做服務(wù)就得在連續(xù)不斷挖掘新顧客的同時還有為老顧客提供---穩(wěn)定的服務(wù)，對于一家服務(wù)企
業(yè)而言，食品的安全衛(wèi)生，是決定了一個企業(yè)的生死！所以千萬不可以馬虎！
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