白酒在烹調中的妙用的做法步驟
1、炒雞蛋時，加點白酒，炒出的雞蛋鮮嫩松軟。
2、先把河魚在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。
3、在烹調脂肪較多的肉類或魚類時，加些酒，能使菜肴香濃、味美而不油膩。
4、剖魚時弄破膽，馬上在魚膛內抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。
5、把太咸的腌魚洗凈后，放在白酒中浸泡2--3小時，可去魚身上的鹽分。
把白酒倒在手心里面一點，然后用手指頭輕輕的做，然后再聞一下白酒的味道，是品質比較好的白酒聞到的味道會有一股酒香的味道，而且---大，白酒生產廠家代加工，如果要是用手指輕輕的搓了之后聞到的味道，還都是一種異味，那么這樣的酒就是用酒精兌出來的酒，那么就**不要。第四個是滴在手里。如果想要辨別出好酒還是不好的，玖耀取出適量的白酒，然后滴在一個比較干凈的碗里面，然后在里面多加一滴的是用友，如果要上白酒的話，那么這一定有機會慢慢的散開來，然后還會往下沉，如果要是勾兌出來的酒，里面的水分就會比較的大，這樣的話那么那一滴油就會一直浮在水面，這就證明是勾兌的酒不是好酒。
中國白酒的主要香型有濃香、醬香、清香3種，那么白酒的“香型”是由什么決定的呢?下面跟古坊小編一起來了解一下吧！
不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是的還是因為酒曲制作工藝的不同，釀酒界有句話叫“曲定酒香”，酒曲是用小麥、大麥、麩皮、豆類、薯類制作而成，酒曲在釀酒中起著關鍵作用。在釀酒界，黑龍江白酒代加工，品質的10%的酒曲，白酒貼牌生產代加工，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”“二曲”“三曲”。
釀酒---釀造出的白酒，往往用酒曲的等級來命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。
現代科技檢測出來不同香型白酒香味的化學成分：濃香型白酒的香味物質是------，醬香型白酒是------，而清香型白酒則是---。
白酒中含有的微量元素達2000余種包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等，這其中有益于人體健康的營養成分超過160種。---、乳酸---、------等酯類物質是白酒中的主要微量成分，對形成白酒的香和味及風格有重要作用。
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