香精的組成
(1)按香料在香精中的作用分類
主香劑。主香劑也稱為主香香料，是形成香精主體香韻的基礎(chǔ)，是構(gòu)成各種類型香精香氣的基本原料，在配方中用量，因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中，有的只有一種香料作為主香劑，但多數(shù)情況下，都是用多種香料作為主香劑的。
輔助劑。輔助劑也稱配香原料。主要作用是彌補主香劑的不足。添加輔助劑后，可使香精香氣，以滿足不同類型的消費者對香精香氣的需求。和香劑也稱為協(xié)調(diào)劑。其作用是調(diào)和各種成分的香氣，使主香劑的香氣明顯---.香韻更圓，香精服務(wù)保障，因此，用作和香劑的香料香型應(yīng)和主香劑的香型相同。
修飾劑也稱變調(diào)劑。其作用是使香精變化格調(diào)，增添某種新的風(fēng)韻。用作修飾劑的香料香型與主香劑的香型不同。在配方中一般使用較少用量即可奏效的暗香成分。
頭香劑。頭香型也稱頂香劑。用作頭香劑的香料揮發(fā)性高，香氣擴散力強。其作用是使香精的香氣明快、透發(fā)，增加人們的初喜愛感。
定香劑。定香型也稱為保香劑，是一種其本身不易揮發(fā)，又能抑制其他易揮發(fā)性香料的揮發(fā)速率，使整個香精的揮發(fā)速率減慢，同時又能使香精的香氣特征或香型始終保持一致，以保持香氣---的香精。它可以是一種單一的化合物，也可以是兩種或兩種以上的化合物的混合物，還可以是一種天然的香料混合物，可以是有香的物質(zhì)，濟源香精，也可以是無香的物質(zhì)。定香劑的品種較多，如龍涎香、、---香和海貍香等動物性天然香料;秘魯香樹脂、吐魯香膏、樹脂、樹脂、橡苔浸膏等植物性香料;以及分子量較大或分子間作用力較強、沸點較高、蒸氣壓較低的合成香料。
(2)按香氣感覺分類
頭香。頭香也稱為頂香，是人們首先能嗅感到的香氣特征。用于頭香的香料稱為頭香香料，一般是由香氣擴散力強的香料所構(gòu)成。頭香香料揮發(fā)快，留香時間短，在評香紙上的留香時間在2h以下。頭香能賦予人們初的優(yōu)美感，使香精富有力。可作為頭香的香料大部分香氣是令人愉快的，而且消費者也比較容易受頭香香氣和香型以及香韻的影響，但頭香并不代表整個香精的特征香韻。
體香。體香也稱為中香。是在頭香之后，立即被嗅感到的香氣，而且能在很長的時間里保持穩(wěn)定。用于體香的香料稱為體香香料。是由具有中等揮發(fā)速率的香料所形成的，在評香紙上的留香時間為2~6h。體香香料是香精的主體組成部分，它代表著香精的主體香氣。
基香。基香也稱為尾香。是在香精的頭香和體香揮發(fā)之后，留下來的后香氣。用于基香的香料稱為基香香料。一般是由沸點高、揮發(fā)性低的香料或定香劑所組成的，在評香紙上的留香時間超過6h。基香是香精的基礎(chǔ)部分，它代表著香精的香氣特征 。
1．油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用---作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。
2．水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。
3．乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。
4．漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%全色，0.05%非全色，另補焦糖色0.15-0.18%。
5．ye子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽等粉末適用于餅干、膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。
6．酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精用于添加劑5%-10%。
7．香精也經(jīng)常應(yīng)用于化妝品中。
香精是香水的一種。
東方型：起源于阿拉伯半島的一種香氣濃重甜美的香型。由苔香、木香、辛香結(jié)合香莢蘭和膏香的甜味，調(diào)入琥珀、---香和韻調(diào)的香料，再配上玫瑰、茉莉的花香而組成帶有香粉樣甜韻香氣的香精。此外，還有以貴重的木香為主體，---花香的優(yōu)美香氣，再用清香來修飾的半東方香型。
煙香－皮革香型：以溫和的似皮革、草香氣的香料作為香精整體的特征香氣。常用香料有異丁基---、海貍香膏、樺焦油等，此香型多用于男性用加香產(chǎn)品。
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