陳釀是什么意思，是指剛釀造出來的新酒，口感比較辛辣、不醇和，---性強(qiáng)，所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟，以達(dá)到可以減少新酒的---性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。
當(dāng)然，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經(jīng)過多年的時間沉淀發(fā)，所以其口感才會---的綿軟，但缺點(diǎn)是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因?yàn)榇善骱吞掌髅芊庑员容^高，如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果。
1、白酒掛杯密度決定白酒的優(yōu)劣？
通過觀察白酒的“掛杯”程度，真能鑒別酒---劣嗎?“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標(biāo)志，也不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒的生產(chǎn)工藝為例，經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售，而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶。“剛蒸餾出來的酒跟放置三年，酒水投資前景如何，乃至十年的酒的掛杯程度不一樣，時間越長掛杯現(xiàn)象就越明顯，給消費(fèi)者造成越掛杯酒越好的錯覺。
2、白酒的酒精濃度高低決定酒質(zhì)的優(yōu)劣？
白酒的度數(shù)高低只能作為個人喜好的選擇，并不能作為評判白酒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度數(shù)的高低是相對的。酒精濃度高低與釀造技術(shù)直接相關(guān)，---的低度酒對原酒要求更高。
1、白酒加水判斷白酒酒質(zhì)的好壞？
傳統(tǒng)固態(tài)法白酒加水會變渾濁，固液法白酒、液態(tài)法白酒加水則不變?針對消費(fèi)者的困惑，同---同類型的酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁。
2、白酒的釀造工藝決定白酒酒質(zhì)的好壞？
目前我國的固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法結(jié)合白酒都有其相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)要求，通過我們多年來的檢測數(shù)據(jù)來看，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品就是符合標(biāo)準(zhǔn)的，酒水專賣店投資，就是安全的，液態(tài)法和固態(tài)法不能作為區(qū)別酒---低的依據(jù)，僅為不同工藝而已。
3、白酒也需要醒酒
葡萄酒與空氣完全接觸后，其中的單寧會逐漸氧化，香味也會隨氧化的過程逐漸散發(fā)出來，紅酒的口感就會變得醇厚與柔和。故此，葡萄酒在飲用前需要醒一醒。而白酒尤其是好酒，江西酒水，飲用前也需要醒酒，這樣白酒酒精開始揮發(fā)后，成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化散發(fā)出來，能夠形成“滿屋飄香”的現(xiàn)象，同時濃度下降，喝起來便會順口柔和一些。
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