大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大、經(jīng)營風(fēng)味多樣，功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風(fēng)味餐廳等，廚房設(shè)計要---能制作出中餐、西餐等廚具設(shè)備，以滿足不同消費者的飲食需求。
大型餐飲廚房要求規(guī)模大、經(jīng)營風(fēng)味多，為了---經(jīng)營的連續(xù)性和客人選擇范圍的廣泛性，同時為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉庫管理，大部分本地不易采購和容易斷檔的原料，小學(xué)食堂效果圖，倉庫都分別給以一定量的庫存，如有專門設(shè)置的肉類食品庫、海產(chǎn)食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等，這些庫房雖不歸廚房管理，但為了廚房領(lǐng)料和使用的方便，在做廚房設(shè)計時，應(yīng)作統(tǒng)籌考慮才對。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。
廚房一定要設(shè)干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度，要將生熟食品分開存放并定期除霜。
廚房加工區(qū)域，包括對原料進(jìn)行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對原料進(jìn)行刀工處理的深加工及其隨之進(jìn)行的腌制等工作。不僅如此，加工產(chǎn)生的大量廢棄垃圾需要及時清運出店。與原料入店相似，其進(jìn)出廚房的工作量很大，因此，加工與原料采購、庫存同屬一個區(qū)域是比較恰當(dāng)?shù)�。即使有些飯店，廚房場地不規(guī)整，烹調(diào)多和相應(yīng)餐廳在同一樓層、同一區(qū)域，江門小學(xué)食堂，而加工仍多與原料出入?yún)^(qū)設(shè)計在一樓的同一區(qū)域，實踐證明這樣生產(chǎn)操作也是為方便的。
該區(qū)域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調(diào)；冷菜的燒烤、鹵制和裝派；點心的成型和熟制等崗位。正因為如此，該區(qū)域也是廚房設(shè)備配備相當(dāng)密集，設(shè)備種類為繁多的區(qū)域。該區(qū)域按生產(chǎn)性質(zhì)的不同，可以相對獨立地分成四個部分，即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調(diào)區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點制作與熟制區(qū)。
熱菜配菜區(qū)，主要根據(jù)零點或宴會的訂單，小學(xué)食堂造價，將加工好的原料，進(jìn)行主配料配伍。該區(qū)的主要設(shè)備是切配操作臺和水池等。要求與烹調(diào)區(qū)緊密相連，配合方便。
廚房設(shè)備的人性化設(shè)計
廚房設(shè)備的設(shè)計一般按照一定的規(guī)格進(jìn)行排放和配置，但設(shè)備的人性化被認(rèn)為如下：
操作簡單，使用方便，功能---，如通用蒸煮爐、多功能蔬菜切割機等；
設(shè)備---注意，可以使設(shè)備使用速度更快、效率更高，節(jié)省每個人的時間，提高工作效率；
設(shè)備設(shè)計高度800~900 mm(一般身高人員的舒適操作高度)，設(shè)置可調(diào)高度的角，便于廚師調(diào)整和使用，設(shè)備的寬度也應(yīng)適合一般使用習(xí)慣；
4.一般物品和非常用物品可分別設(shè)置在箱子的下部和儲藏室的上部；
設(shè)備設(shè)置防護(hù)措施，設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，防止、割傷。
此外，還有其他相關(guān)的人性化設(shè)計-功能區(qū)域設(shè)置合理，人員工作流程流暢，無交叉戰(zhàn)斗；每個人的工作空間空間足夠，緊湊而不是交叉切割之間的工作空間；餐廳和廚房彼此靠近，所有這些都可以提高員工的工作效率
有一些方面，如地板安全、防滑、易清潔、廚房用水潛力充足、使用水、易于使用、廚房燈明亮、適宜；排氣系統(tǒng)預(yù)算充足，不影響廚房的工作環(huán)境等。
職工食堂廚房設(shè)計和其他的食堂廚房設(shè)計其實差別不大，在人性化設(shè)計方面都可以達(dá)到統(tǒng)一。咱們先來看看這些有關(guān)食堂的人性化設(shè)計吧，保您大開眼界哦。
一、星xing級ji餐廳和diy小廚房
公司職工飯?zhí)脧N房工程標(biāo)準(zhǔn)有哪些
隨著大家對食堂的品位的提高，重慶大學(xué)食堂推出了“星xing級ji餐廳”，餐廳裝飾---，有品位；還有四川西南航空職業(yè)學(xué)院的食堂設(shè)計浪漫，就餐區(qū)風(fēng)格各異，小學(xué)食堂設(shè)計圖，甚至還設(shè)置了開放的小食堂，其中的diy廚房---同學(xué)們的喜愛。其實這樣的diy小廚房就是人性化的設(shè)計，相對于就餐的同學(xué)來說，讓大家更覺得食堂十分有---，大家覺得自己動手做飯，---很有意義。這是對食堂顧客的人性化設(shè)計，---大家的喜愛。
第二，明廚光明爐
事實上，許多學(xué)校已經(jīng)成立了明亮的廚房爐灶，使用---頭、玻璃窗或玻璃隔斷墻設(shè)置，可以滿足食堂廚房衛(wèi)生的間接或直接監(jiān)控，讓每個人都覺得食物非常安全。這也是一個人性化的設(shè)計。
三，炒蔬菜機器人
對于廚師來說，人性化的設(shè)計可能是廚房里的東西。例如，北京交大采用了一種炒菜機器人.雖然機器人看上去沒什么---，就像一臺滾筒洗衣機，去掉了一個外殼，但它的工作效率---，甚至每天都可以油炸80種盤子。每道菜的份量都在一個大碗里，味道和顏色幾乎和廚師的煎炸一樣。炒機器人攪拌均勻，溫度控制準(zhǔn)確，廚師只需跟隨設(shè)備提示，放入適量調(diào)味料，---解放廚師的手。該設(shè)備還可減少80%以上的排放，節(jié)省了一半以上的水和煤氣。可以說是非常人性化的，科技的。
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