很多人覺得不熟的牛肉里面流出來的紅色液體血淋淋的，從而有一種抵觸心理。但事實上，這是牛肉中的肌紅蛋白。牛只運動量較多，肉中含有大量的肌紅蛋白，融解在肉中和肉汁里，便會使得肉汁呈現紅色。溫度也會改變肌紅蛋白的顏色 。常溫下肌紅蛋白為鮮紅色，隨著溫度慢慢升高，牛扒牛排烤箱型號齊全，紅色會越來越淺，直到深褐色，牛扒牛排烤箱系列，這也是不同熟度牛排呈現的顏色。
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西餐廚房烹制牛扒的工具，方法和流程：
先煎后烤：先煎過再進烤箱烤這種作法因為后續加熱比較溫和，手扒會比較軟嫩。
1熱鍋加油，油熱之后，牛扒牛排烤箱價格，牛肉下鍋，每一面約1分鐘，直到肉表面焦褐，只翻一次面。
2進280℃廚幫全自動西餐烤箱，看需要的熟度烤5～8分鐘。
3中間要上下翻面一次，肉熟度才會均勻。
烹調用時：每人2分鐘同時可人煎4塊牛扒，因為進廚幫全自動西餐烤箱定時定溫，不用人處理。每人30分鐘產能為60塊牛扒。
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