很多家庭在燒魚時都喜歡加些酒，你知道這是什么道理嗎？死魚中三1甲1胺更多，因此，魚死得越久，腥味越濃。三1甲1胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以燒魚時加些酒，能去掉腥味，使魚---吃。酒可去掉魚類的腥味，也可去掉肉類的腥味；酒的作用并不僅僅如此，食物中的脂肪在燒煮時，會發生部分水解，生成酸和醇。當加入酒含---、醋含---等調味輔料時，酸和醇相互間發生酯化反應，生成具有芳香味的酯。
廚房中的化學是無處不在的，比如：液化氣是一些低級烴類的混合物，而烴小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量淀粉，經過燒煮后，就容易被人體的---系統吸收了。
調味品以后的發展趨勢會怎樣
調味品能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品，滿足消費者的感官需要，從而---食欲，增進人體健康。那么它未來的發展會怎樣呢？
隨著未來行業整合的深化，我國調味品行業有望進一步提速。目前全調味品年營業額能占到食品工業銷售額的10%左右，我國2010年的食品工業總產值為6.31萬億元，其中調味品行業的銷售收入僅占2.4%，如果能達到食品工業銷售額的10%，復合調味料生產，那調味品的市場將達到6310億元，是目前調味品市場容量的4倍左右，調味品市場未來增長空間---。
從更高的發展空間、消費者較高的認知接受程度及較快的行業增長速度可以判斷，復合調味料代理，目前中國的調味品市場正處于新的成長期。隨著消費的不斷升級，調味品表現出向高1檔化發展的趨勢，中高1檔調味品市場容量持續擴大，品牌產品的市場份額進一步提高。未來幾年，調味品產品將朝著多樣化、復合方便化、營養保健化等方向發展。
顯而易見，21世紀，中國的調味品工業獲得了迅猛發展，已成為食品行業中新的經濟增長點。正因為如此，一大批國內優1秀的調味品品牌迅速---，逐漸成為中國調味品行業中的!
料酒調味品的使用技巧有哪些呢
清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹山東調味品之料酒，復合調味料加盟，隨著溫度的升高，酒中的---開始發揮作用，既能使腥味隨---揮發掉，又能使---與魚、肉中的脂肪酸、---酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調味品，如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時候再放料酒。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習慣先煎好排骨再放料酒和其它調料燜，復合調味料，而我朋友習慣先腌好再放煎，做出來的味道相差無幾。
由于新鮮度較差的魚、肉中，三多胺等腥味物質---較多，應在烹調前先用調味品之料酒浸一下，讓---浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨---一起揮發掉。我們只有掌握了這些小知識，才能使料酒為我們做的佳肴錦上添花。
登錄后臺
