醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，白酒都有哪些香型，高溫餾酒，溫度一般---40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會(huì)呈現(xiàn)微黃或不明顯。在之后的貯存過程中，酒體會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，吉林白酒，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的醬香型白酒的顏色隨貯存時(shí)間的延長而越來越明顯。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發(fā)黃，經(jīng)陽光折射后就可能會(huì)在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色。
大家都知道陽光是由紅、橙、黃、綠、藍(lán)、靛、紫七彩光線組成，而實(shí)際上，我們的太陽是顆綠色的恒星。來說，是一顆綠色-藍(lán)色的恒星，它的峰值波長位于光譜綠色和藍(lán)色的過渡區(qū)。這一事實(shí)非常重要，因?yàn)楹阈堑臏囟扰c它釋放的主要波長的顏色有關(guān)。對(duì)太陽而言，它的表面溫度為5800k，相當(dāng)于波長為500納米，也就是綠色-藍(lán)色。醬香型酒體顏色發(fā)黃，經(jīng)陽光照射，其中的主色之一綠色和黃色相加就會(huì)呈現(xiàn)出黃綠色，而另一主色藍(lán)色和黃色相加呈現(xiàn)出的就是綠色。雖然因?yàn)榇嬖诤芏嗖町愐蛩兀尸F(xiàn)出的顏色會(huì)有偏差，但終呈現(xiàn)出的還是綠色范疇。
直觀感受
當(dāng)酒一口喝到胃，胃的反應(yīng)有灼燒感這就是新酒，而老酒是不會(huì)有---感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有經(jīng)絡(luò)被打開的感覺。通過這種對(duì)比是能夠明確知道白酒是老酒還是新酒的，這種方式也能夠比較簡單地了解到白酒陳酒程度。
飲后感受
新酒一般是剛生產(chǎn)出來的白酒，沒有經(jīng)過長時(shí)間的貯藏，里邊還殘留有大量易揮發(fā)物質(zhì)，多喝會(huì)產(chǎn)生口干的情況。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，易揮發(fā)物質(zhì)基本上已經(jīng)沒有了。自然對(duì)人體的---少，對(duì)于健康有利，“不上頭、不口干，醒酒快”。這也是一種比較正常的反應(yīng)，能夠從身體的反應(yīng)中得知白酒的年份。
味覺的擴(kuò)散方式
新酒進(jìn)入口中刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口入喉，白酒招商加盟品牌，越陳越不散。通過這種方式也可以很輕松地辨別出是老酒還是陳酒。
以上方式都是相對(duì)簡單同時(shí)有效的方式，但是瀘州古坊老窖告訴您，我們選擇酒的時(shí)候，不能單憑其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就對(duì)酒水的年份真假，妄下定論，一定要各種驗(yàn)證方法綜合判斷，以選到一款的好酒。
濃香型白酒以芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)得到了廣大消費(fèi)者的喜愛，這個(gè)香型的白酒酒味也是很的，當(dāng)然也和濃香白酒的釀造工藝有關(guān)系。
其中構(gòu)成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體香成分是------，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，---生香”之說，強(qiáng)調(diào)了泥窖對(duì)釀酒的重要作用。
過程如下：原料處理、出窖、配料、拌和、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒曲、封窖發(fā)酵
待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥。封窖泥是用黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。
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