眾所周知，老酒因價值不菲，且---收藏價值。老酒比新酒更醇香，并且具有越老越香的特點，這也是老酒價格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。因此，在品嘗老酒時不可隨意，如果方法得當(dāng)，會更能品出其中之味。
也許很多酒友購買白酒，并不知道酒的年份，更不知道如何辨別新酒還是老酒，只是單純地喜歡一款酒的味道。那么，新酒老酒的差別在哪?
顏色
一般新酒的酒體無色透明，而老酒是帶微黃色。需要注意的是，淡淡的黃色才是正確的，了解這一點，值得窖藏的白酒，你就能很容易地通過外觀判斷哪種是老酒，哪種是新酒。
香味
把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就會消失，而陳年酒，年份越久，香氣在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間可長達(dá)兩三天。這種香味也是比較---的，因此，我們首先能夠通過香味來進(jìn)行判斷。
口感
新酒在入口時對舌尖的------大，相對于老酒來說，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣醇厚，不容易散，口感較為綿柔，且香氣一直徘徊在鼻腔里，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。
1、原料
在白酒釀造過程中所采用的原材是很重要的，其酒品質(zhì)、風(fēng)格與釀酒糧食的選擇和使用是相關(guān)的。
濃香型白酒分為兩類，一類是單糧，使用的原料主要是高粱，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高，然后加上古法釀造，再經(jīng)過幾十道工序，形成濃香型白酒的風(fēng)味。
另一類是多糧類，這種類型的酒一般都是多種糧食，原料為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等釀造為主，“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”，多糧不僅增加了酒體復(fù)合性，也是更具有地方文化的特色。
2、窖池
俗---，河北窖藏，千年老窖萬年糟，一款好酒全憑窖齡。濃香型白酒使用的窖池與其他酒的窖池有所區(qū)別，它使用窖池時，利用的是泥窖，經(jīng)不間斷的發(fā)酵，故而窖池常被人稱為“活窖”。
所以窖池越老，其中窖泥的釀酒微生物就越多、活性越強(qiáng)、生產(chǎn)的酒也就越好，就像手工師傅越老越值錢一樣。古井特曲在有500年歷史的明代窖池“---池”中發(fā)酵而成。---池中含有大量古井“神泥”，濃香型白酒窖藏，棲息著600多種有益微生物，源源不息的系統(tǒng)性微生物生化過程，產(chǎn)生了以------為主體的幾十種呈香呈味物質(zhì)，---了古井特曲酒香。
濃香型白酒酒質(zhì)醇和，窖藏原漿白酒，爽口干凈，不燥辣，給人以溫潤，舒適的感覺，濃香白酒口感雖好，飲酒也要適度，喝白酒的時候一定要謹(jǐn)記控制好它的量哦。
直觀感受
當(dāng)酒一口喝到胃，胃的反應(yīng)有灼燒感這就是新酒，而老酒是不會有---感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有經(jīng)絡(luò)被打開的感覺。通過這種對比是能夠明確知道白酒是老酒還是新酒的，這種方式也能夠比較簡單地了解到白酒陳酒程度。
飲后感受
新酒一般是剛生產(chǎn)出來的白酒，沒有經(jīng)過長時間的貯藏，里邊還殘留有大量易揮發(fā)物質(zhì)，多喝會產(chǎn)生口干的情況。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，易揮發(fā)物質(zhì)基本上已經(jīng)沒有了。自然對人體的---少，對于健康有利，“不上頭、不口干，醒酒快”。這也是一種比較正常的反應(yīng)，能夠從身體的反應(yīng)中得知白酒的年份。
味覺的擴(kuò)散方式
新酒進(jìn)入口中刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口入喉，越陳越不散。通過這種方式也可以很輕松地辨別出是老酒還是陳酒。
以上方式都是相對簡單同時有效的方式，但是瀘州古坊老窖告訴您，我們選擇酒的時候，不能單憑其中一個標(biāo)準(zhǔn)就對酒水的年份真假，妄下定論，一定要各種驗證方法綜合判斷，以選到一款的好酒。
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