食品級增稠劑---黃原膠
一． 概述： 黃原膠是一種生物合成膠，呈類白或淡黃---末狀，是以玉米淀粉為主要原料，由微生物黃單孢gan菌在特定的條件下發酵，再經提煉、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。其分子結構決定了它的特殊性能：增稠、懸浮、耐鹽、耐溫、耐酸堿、抗剪切，廣泛應用于食品、yi藥、nong藥、石油鉆采、日化洗滌、紡織印染、、造紙、消防等諸多行業。而使用磷酸二氫鈣時,溫度升到93～107℃方能釋出鈣,可---膠凝化時間。
二．特點： 1---的高粘性和水溶性。1％的黃原膠水溶液粘度相當于相同濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘。 2的假塑性流變學特征，涂料增稠劑供應商，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機械外力的改變而出現溶膠和凝膠的可逆變化，故而是一種的乳化穩定劑。 3優良的溫度、ph值穩定性。黃原膠可以在相當大的溫度-18－120℃及ph2-12范圍內，基本保持其原有的粘度和性能，涂料增稠劑報價，因而具有---的增稠效果和凍融穩定性。 4今人滿意的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質同時能形成穩定的增稠系統，并保持原有的流變性。 5在適當的比例下，與刺槐豆膠類等其它膠類復配，具有明顯的流變性。 6安全性及性。另外，鹽類對增稠劑分子和乳化劑分子在一定程度上也有改變，影響其穩定作用。1983年---糧農組織和衛生組織fao/who正式批準黃原膠為安全食品添加劑，而且對其添加量不作任何---，同時，由于黃原膠是一種純tian然的生物合成膠，與其它化學合成膠相比更具有不保性。
三.使用方法：
黃原膠具有強辛水性，當進入水中時它外層與水接觸，立即吸出大量水分，體積膨脹形成膠團，阻止其它水分進放里層，使黃原膠不能發揮它的作用，為此必須采取正確的方法。
1． 取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如：糖、鹽或谷氨酸鹽混合粉末。然后慢慢倒在攪拌中水里，攪拌直至完全溶解。
2． 將黃原膠溶液在一定比例的水中之后，用膠體磨處理會達到理想均質效果。
四． 包裝、貯存、注意事項：
1用25kg復合牛皮紙或紙桶內襯防潮塑料袋。
2在環境溫度、密閉、干燥條件下保存18個月。
3使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜。
根據李先生的描述，往乳液中添加紙品膠增稠劑是很---的選擇。因為李先生的目的是想要降低原料的固含，涂料增稠劑，在減少成本的同時保持足夠的粘稠度。那么紙品膠增稠劑是可以做到的，作為助劑，它的惠，而且紙品膠增稠劑的固含量---，即固體部分占總分數的比例大，只需要添加千分之一的用量，就可以使得乳液快速膨脹，涂料增稠劑價格，稠度增加。3增稠劑與乳化劑的相互作用增稠劑的主要作用是使體系的粘度增大，降低分散粒子從水中分離速度。于是經過溝通后，這邊給李先生寄了些樣品測試。
幾天后接到了李先生的回電，原來紙品膠增稠劑幫他---的解決了之前的問題，加入它后產品稠度快速增加，也不影響紙品膠本身的特性，---減少了原料的投放，幫李先生節約了大量原料的成本。
增稠劑------結冷膠
性狀
結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能---，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有you溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤滑劑等。
結冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產生zui大凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05％即可形成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所形成的凝膠富含汁水，具有---的風味釋放性，有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。纖維素類增稠劑的使用歷史較長、品種很多，有jia基纖維素、羧jia基纖維素、羥yi基纖維素、羥---jia基纖維素等，曾是增稠劑的主流，其中zui常用的是羥yi基纖維素。添加黃原膠—槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。
用途及用量由于結冷膠---的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，yao物的緩慢釋放，牙膏等。
結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，業有---口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有---的疏松度的作用；結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供---的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的---作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；所形成的凝膠富含汁水，具有---的風味釋放性，有入口即化的口感。可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸脂肪酸、己二酸等混合成干料，加入沸水中，制成具有---透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。
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