現(xiàn)在大家飲酒和收藏白酒新增加了一個(gè)考慮因素，那便是白酒是否健康，健康白酒在大家的白酒選購觀念中也變的越來越重要，而醬香型白酒是高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度---40度以上，比其它品種白酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失---2%以上，這其中主要是大部分易揮發(fā)的物質(zhì)，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的---少，有利于健康。再者，醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，白酒加盟連鎖店，而且主要以和乳酸為主。根據(jù)-理論，酸主脾胃、、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。酚類化合物有利于預(yù)防---。后就是醬香型白酒多是健康發(fā)酵產(chǎn)品，相對(duì)于非天然發(fā)酵產(chǎn)品的白酒而言，對(duì)身體的---小。
1 、生料制曲用來制造大曲的原料應(yīng)含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)及適量的無機(jī)鹽等，以便在微生物生長繁殖過程中能提供必需的營養(yǎng)，寧夏白酒，同時(shí)對(duì)微生物的富集和不同酶的產(chǎn)生起到篩選與---作用。
我國南方多以小麥作為制曲的主要原料，北方常以大麥、豌豆為制曲原料。小麥制曲容易管理，淀粉含量豐富，還含有較多的面筋質(zhì)，粘著力強(qiáng)，適合于曲霉菌的生長。大麥皮多、粘性小、疏松，曲塊成型后內(nèi)部間隙大、上火慢、后火快，水分和熱量散發(fā)也快，影響微生物在曲塊內(nèi)充分的繁殖；而豌豆粘著力強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量豐富，并含有香草醛和香草酸等清香物質(zhì)，有利于清香的形成。由于豌豆粉結(jié)塊后水分和熱量不易散失，同樣不利于微生物充分繁殖。因此制曲時(shí)大麥與豌豆必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐浔龋拍苤瞥珊们?/p>
2 、自然接種.大曲通過自然接種使周圍環(huán)境中的微生物轉(zhuǎn)移到曲塊上繁殖，一般春未夏初到中秋季節(jié)是曲的佳時(shí)期，此時(shí)環(huán)境的溫、濕度較高，有利于曲室培養(yǎng)條件的控制。自然接種不僅為大曲提供豐富的微生物類群，而且這些微生物所產(chǎn)生的各種酶類形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白質(zhì)分解力和酒精發(fā)酵力。
3 、大曲既是糖化發(fā)酵劑又是釀酒原料的一部分.在釀造大曲酒時(shí)，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，對(duì)原料成分進(jìn)行糖化發(fā)酵，同時(shí)大曲本身所含的淀粉、蛋白質(zhì)等成分在發(fā)酵過程中也被分解利用。
4 、強(qiáng)調(diào)使用陳曲.大曲經(jīng)過曲房培養(yǎng)后，需要經(jīng)過 2 — 6 個(gè)月的貯藏，成為陳曲后才投入使有。在制曲過程中潛入了大量產(chǎn)酸---，它們?cè)诟稍飾l件下會(huì)大部分或失去繁殖能力，以減弱發(fā)酵過程中的產(chǎn)酸能力，貯曲場所應(yīng)---干燥通風(fēng)。
制曲：酒曲多以含淀粉的大麥、小麥、麩皮、豆類、薯類和含---的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，為釀酒提供用各種酶的載體，“曲為酒，曲為酒之骨，免費(fèi)代理加盟白酒，曲為酒之魂”。
原料處理：無論是釀造酒，還是蒸餾酒，制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料，加盟白酒生意，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品風(fēng)格，釀酒的原料都必須經(jīng)過一系列特定工藝的處理。
蒸餾取酒：通過加熱，使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。水的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進(jìn)行冷凝，就會(huì)與原來的科液分開，從而形成高酒精含量的酒品。
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