小麥粉就是我們常吃的主食面粉，小麥淀粉是經過許多道工藝加工而成的。
1.制作工藝不同：
小麥粉是小麥經過機器脫皮---成粉而形成的面粉， 小麥淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的湯水烘干而成的粉，遇水會形成半透明的液體，小麥淀粉公司，也叫澄粉。
2.用途不同：
小麥粉是我們的主食，可做饅頭 包子等各種面食。 小麥淀粉主要用于勾芡和水晶饅頭，水晶餃子的制作，淀粉還可以用作湯類的配料，使湯更黏滑。
3.營養成分不同：
小麥面粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白質和膳食纖維等營養物質，小麥淀粉含有的營養物質只是小麥粉的一部分，主要是碳水化合物。
4.手感不同：
小麥粉摸起來很滑很舒服，---揉搓。小麥淀粉雖然摸著舒服，出售小麥淀粉，但揉搓起來有瑟瑟的感覺，很不順暢。
5.色澤不同
小麥粉白里透著一點黃，是米白色的，小麥淀粉是的白色
澄粉的成份是小麥，是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。澄粉簡言之是小麥淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉，澄粉也可以代替生粉。澄粉質地細膩可以做很多晶瑩剔透的小點心，小麥淀粉供應，比如涼皮、蝦餃、腸粉、雪糕、冰皮月餅等。蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。
制作面皮的具體步驟：把澄面和淀粉混合，倒入開水快速攪拌開，趁著面的---倒在案板上揉成面團，怕燙的話只能忍一忍，揉一會就不會覺得熱了，制成面團后用保鮮膜包起來防止面團變干皸裂。餡就直接把所有材料混合一起即可，包的時候就跟包燒麥一樣，但是不能讓餡露在外面，小麥淀粉，把口捏住用小蔥葉子綁起來，就成了古代人的錢包的樣子了，蒸之前把蟹黃放在口的頂部即可，大火蒸8分鐘。
登錄后臺
