當我們選購白酒的時候，會發現白酒的度有38度、42度、52度、53度等，白酒喝入口中，很多人的應就是辣口，很多人認為主要是酒精度數太高而導致的，真的是白酒度數越高，味道越辣嗎？
辣不是味覺，而是痛覺，白酒的辣是一種痛覺，這種痛覺的程度跟每個人對辣的敏感度有關系。白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關系，白酒中含有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等等成分，每一種元素還包括復雜的子類，正是這些物質構成了白酒的口感和風味。醛類物質成分是造成白酒口感上“辣”的主要因素，酒體中的成分越高，白酒口感上就會越辣。
一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，白酒的“度數”是指酒精在白酒的體積占比，而純酒精在味覺上是“味甜”而不是所謂的“辛辣”，因此酒的辣味跟酒的度數沒有關系。
每個香型的白酒都有其不同的風味和特點，即使是同香型的白酒，因為工藝不一樣，入口的感覺也會不一樣。發酵溫度過高或者情節衛生不---，引起糖化---、釀造環境受到，---是乳酸菌經過反應產生甘油醛和醛這兩種物質，會進行異常發酵，使得白酒“辣”的風味加重。
不同香型的酒，比如濃香和醬香，由于香味物質的不同，對口腔---程度不同，也會使辣味的感覺不同。
季節性生產是醬香型白酒又一個區別于其他香型強白酒的地方。醬香型白酒釀造嚴格按照十二節氣進行生產，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期，再經三年陳釀。一瓶合格的醬香型白酒從原料進廠、勾調、原酒儲存時間至少要5年以上才能出廠。
釀造醬香型白酒采用九月重陽投料是按照高粱的收割季節，并結合當地的氣候特點，避開高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，好喝的散白酒是啥酒，培養有利微生物體系，陜西散白酒，選擇性利用自然微生物。
分兩次投料是因為長江上游鳳凰湖水高山峽谷，釀酒用的高粱隨著大山走勢種植，山上山下的高粱成熟有個時間差，山下的高粱成熟時，先投一次料，待山崗上的高粱成熟時，再投一次。
醬香型白酒是純發酵蒸餾酒，按照工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒共同組成醬香型白酒酒香，在勾兌酒的過程中，可根據要求的口味調配比例，使其口感適中于不同的人群。
食用酒精(edible alcohol)又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
食用酒精就是一種白酒，學名---(c2h5oh)，是用液態發酵法生產的白酒。它是先生產食用酒精，即液態法普通白酒，然后采用勾兌、調香、串香等方法，使之達到理想的風味特色，從上數可以看出，食用酒精也算白酒，其實白酒放到菜中或者是平時熬粥之類的其實也---，相對來說比較---，賣散白酒---嗎，那么我們為什么要食用酒精呢來調味呢，我們一起來看看。
食用酒精不是一般的白酒酒精。酒精學名---(c2h5oh)，可由微生物發酵和化學合成生產。其中化學合成法酒精往往夾雜異物醇類，對人體神經有作用，不能食用，一般被稱為工業酒精。白酒食用酒精必須以薯類、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過發酵法釀造。日前食用酒精的標準業已---，其衛生要求下的、及鉛的含量較之固態發酵法白酒---，因而更衛生、更安全。
食用酒精雖然是允許食品工業使用的，其仍含有雜質、異味，散白酒加盟連鎖，必須經過脫臭除雜處理，才能用來配制飲料酒如瀘州白酒。若是直接飲用，多少都會影響人體健康，乃至酒精，損害人體---系統、系統和神經系統中的重要，例如引起胃腸---、多發炎、、腦血管硬化、造血功能障礙等。
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