制曲機(jī)廠家詳解大曲的堆積培養(yǎng)方法及步驟
酒曲經(jīng)制曲機(jī)壓制成型后，還不能直接使用，需要經(jīng)過堆積培養(yǎng)后才能成為真正的大曲，堆積培養(yǎng)的方法和步驟直接影響到酒曲的，由于很多人不是很了解，我們制曲機(jī)廠家就來詳細(xì)介紹下：大曲的堆積培養(yǎng)方法及步驟。
一、堆曲
將曲坯放置2-3小時(shí)，待表面稍干、稍硬后，移入培養(yǎng)箱培養(yǎng)，先在靠近墻體的地面鋪一層稻草，厚度約15厘米，起到保溫作用，將曲塊分為三個(gè)水平塊和三個(gè)垂直塊，彎塊間距約2cm，制曲機(jī)多少錢，用草隔開，線路與相鄰曲塊靠得很近，排滿一層曲坯后，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，然后在曲塊上排滿，曲塊的水平剛性布置應(yīng)與下層錯(cuò)開，以利于空氣流通，排到四到五層，然后排到第二排，直到房間里只剩下1-2排空白，給下一個(gè)轉(zhuǎn)彎留出空間。
二、蓋草噴水
曲塊堆放完畢后，用稻草覆蓋曲塊頂部及四周，進(jìn)行保溫保濕，經(jīng)常在曲樁上方的秸稈層上灑水是---的，夏季噴水量大于冬季，且以不流入曲樁為準(zhǔn)。
液壓制曲機(jī)制曲生產(chǎn)流程
原材料經(jīng)過破碎，達(dá)到制曲要求后，按科學(xué)配方進(jìn)行攪拌均勻，然后再通過液壓制曲機(jī)將其壓制成型，可根據(jù)客戶要求，可一次壓制多塊曲塊，成型的曲塊要高于傳統(tǒng)曲塊，而且生產(chǎn)效率也比較高。
曲塊的保存
曲塊干燥、涼爽、通風(fēng)---，溫度0-30℃，相對濕度60%，保存一年，曲是一種微生物，保存時(shí)應(yīng)注意四項(xiàng)預(yù)防措施：高溫(<40攝氏度)、防潮、強(qiáng)光和防鼠，制曲機(jī)生產(chǎn)廠家，如果曲塊在存放時(shí)弄濕了，辦法就是立即使用。
通過傳統(tǒng)制曲生產(chǎn)流程與液壓制曲機(jī)制曲生產(chǎn)流程相比，我們可以看出，液壓制曲機(jī)生產(chǎn)的曲塊不僅好，而且的干凈衛(wèi)生，更適用于大型酒廠使用。
壓曲機(jī)廠家：酒曲壓塊機(jī)詳解不同酒曲的釀造方法
三、麩曲法
以麩皮作培養(yǎng)基，接入單株或多株純種，微生物和工藝應(yīng)用于麩曲釀酒，釀出麩曲醬香，麩曲清香，麩曲濃香和麩曲其它香型。與大曲法比較：區(qū)別是制曲采用純種以麩皮為原料，制曲周期2-3天，用曲量6-12%，釀酒原料廣泛，云南制曲機(jī)，無論谷物或淀粉原料均可，發(fā)酵期短，一般為3-5天，出酒率60-70%。
四、混合曲法
董酒是此種釀造方法，工藝操作分為串香法、小曲糖化大曲發(fā)酵法。
以上是天豐壓曲機(jī)廠家小編為您總結(jié)的各種不同酒曲的釀造方法，其中大曲的釀造比較復(fù)雜，需要的生產(chǎn)設(shè)備也比較多，哪里有制曲機(jī)，除了酒曲壓塊機(jī)外，還需要其他輔助設(shè)備，我們會(huì)以后的文章中進(jìn)行詳細(xì)介紹。
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