香精按香型分：
1. 柑桔系列：橙、檸檬、柑、桔、柚等。
2. 果實(shí)系列：蘋果、櫻桃、甜瓜、桃子等 。
3. 豆科系列：咖啡、可可等。
4. 薄荷系列：辣薄荷、綠薄荷。
5. 辛香料 spice 系列：、、大料、花椒等等。
6. 堅果 nut 系列：杏仁、花生、胡桃等。
7. 牛奶系列：牛奶、奶油、奶酪等。
8. 肉類系列：豬、牛、羊、雞肉，魚、貝、蝦、蟹類。
香精的品種繁多，使用方法也很復(fù)雜，但以下使用原則必須遵守：
1．一定要根據(jù)食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇；
2．要使用肯定能溶解的香精；
3．要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情況下才允許增加；
4．要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；
5．要嚴(yán)格掌握好添---的水溫，水溶性香精加熱不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。
6．香精分日化香精和食用香精兩種
工業(yè)香精是為加香產(chǎn)品配套的重要原料工業(yè)。香料是調(diào)配香精的原料；香精廣泛配套于食品、飲料、酒類、---、洗滌用品、化妝品、牙膏、、飼料、紡織及皮革等工業(yè)。除香水之外，香精在不同加香產(chǎn)品中的用量只有0.3-3%，但它對產(chǎn)品確起著優(yōu)劣的重要作用，大連香精，因此香精被稱為加香產(chǎn)品的“”。
在科技思想的指導(dǎo)下，我國香料香精行業(yè)的科研及教育工作取得了喜人業(yè)績。以上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院一校為例，其科技人才培養(yǎng)和科技成果碩果累累。該校確立了“培養(yǎng)具有精神和實(shí)踐能力、具有國際視野的---為主的高層次應(yīng)用技術(shù)人才”的人才培養(yǎng)定位，香精老牌企業(yè)，形成了“服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，服務(wù)現(xiàn)代都市產(chǎn)業(yè)，服務(wù)中小城市和中小企業(yè)，立足上海，面向長三角，輻射，滿足社會需求”的理念。
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