2.冷庫中排除異味的方法
(1) 冷庫中產(chǎn)生異味的原因
所謂異味，即冷庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未---、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相染。
蔬菜保鮮冷庫造價(jià)需要多少錢一平方？
蔬菜保鮮冷庫每平方的價(jià)格是不固定的，因?yàn)榈赜虿煌瑥S家也不同， 針對(duì)
的蔬菜也不同，醫(yī)藥驗(yàn)證冷庫，因此沒有一個(gè)收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，具體影響冷庫造價(jià)因素有以下幾點(diǎn):
1、冷庫需要溫度要求
冷庫大致分為高、中、低三種溫度之分，冷庫溫度和降溫時(shí)間要求也是影響冷庫建造價(jià)格的重要因素。一般來說，同樣大小容積的冷庫 制冷溫度要求越低冷庫價(jià)格就會(huì)越高。因?yàn)椋鋷熘评錅囟仍降停湫枰渲玫臋C(jī)組設(shè)備的功率就越大，保溫材料的厚度要求就越高，所以材質(zhì)品質(zhì)的不同，之間的價(jià)格也會(huì)有所不同。
2、冷庫制冷系統(tǒng)及機(jī)組的選用
對(duì)于小型冷庫安裝建造中制冷系統(tǒng)的設(shè)計(jì)選用，主要是冷庫壓縮機(jī)與蒸發(fā)器的選擇。
對(duì)于小型冷庫而言，選用全封閉壓縮機(jī)為主。
通常中型冷庫一般選用半封閉壓縮機(jī)，大型冷庫選用半封閉壓縮機(jī)，小型冷庫因?yàn)轶w積小等因素，宜選用全封閉壓縮機(jī)。
還拿這座小型酒店冷庫舉例，因全封閉壓縮機(jī)功率小，價(jià)格相對(duì)便宜，對(duì)小型冷庫的投資來說從價(jià)格上也非常適宜。在小型冷庫的冷庫設(shè)計(jì)方案選擇蒸發(fā)器時(shí)，中、低溫冷庫選用無縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能適時(shí)蓄冷；高溫冷庫以選用冷風(fēng)機(jī)為蒸發(fā)器，其特點(diǎn)是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗。
登錄后臺(tái)
