2.冷庫中排除異味的方法
(1) 冷庫中產生異味的原因
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐味。這種情況多發生在鮮肉未---、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相染。
蔬菜保鮮冷庫造價需要多少錢一平方？
蔬菜保鮮冷庫每平方的價格是不固定的，因為地域不同，廠家也不同， 針對
的蔬菜也不同，醫藥驗證冷庫，因此沒有一個收費的標準，具體影響冷庫造價因素有以下幾點:
1、冷庫需要溫度要求
冷庫大致分為高、中、低三種溫度之分，冷庫溫度和降溫時間要求也是影響冷庫建造價格的重要因素。一般來說，同樣大小容積的冷庫 制冷溫度要求越低冷庫價格就會越高。因為，冷庫制冷溫度越低，其需要配置的機組設備的功率就越大，保溫材料的厚度要求就越高，所以材質品質的不同，之間的價格也會有所不同。
2、冷庫制冷系統及機組的選用
對于小型冷庫安裝建造中制冷系統的設計選用，主要是冷庫壓縮機與蒸發器的選擇。
對于小型冷庫而言，選用全封閉壓縮機為主。
通常中型冷庫一般選用半封閉壓縮機，大型冷庫選用半封閉壓縮機，小型冷庫因為體積小等因素，宜選用全封閉壓縮機。
還拿這座小型酒店冷庫舉例，因全封閉壓縮機功率小，價格相對便宜，對小型冷庫的投資來說從價格上也非常適宜。在小型冷庫的冷庫設計方案選擇蒸發器時，中、低溫冷庫選用無縫鋼管制作的蒸發排管為主，其特點是恒溫效果好，并能適時蓄冷；高溫冷庫以選用冷風機為蒸發器，其特點是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗。
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