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1948年，gaggia 應(yīng)用了這個(gè)原理完成他的咖啡機(jī)，由于他將熱水推至比以前更密實(shí)的咖啡粉中，壓力也比以往大而穩(wěn)定，因此在咖啡上產(chǎn)生了一層克麗瑪，這是克麗瑪在歷出現(xiàn)。從此，克麗瑪便成了意大利咖啡的標(biāo)志，和以往的土耳其咖啡一樣，克麗瑪也是判斷咖啡好壞的標(biāo)準(zhǔn)。gaggia的咖啡機(jī)也使咖啡的沖煮過程更為戲劇化，以臂膀操作橫桿及橫桿慢慢回到原來位置的動(dòng)作，已經(jīng)變成許多espresso 吧臺(tái)的例行表演。
家用的la pavoni 仍維持signore cremonesi 的傳統(tǒng)，并沒有在活塞上加上彈簧，但市面上有些和la pavoni很相似的咖啡機(jī)，如elektra (family系列) 就加上了彈簧，使得壓力---大，也較為穩(wěn)定。判別的方法很簡單，只要輕壓橫桿，看看有沒有彈簧的反作用力就可以知道了。
意大利咖啡機(jī)發(fā)展簡史ⅴ
在這將近一世紀(jì)的咖啡機(jī)器演進(jìn)史中，意大利人發(fā)現(xiàn)，由于利用額外的8-9bar加壓，迫使水迅速地通過咖啡粉，富含壓力的水和咖啡粉間產(chǎn)生平均的抗力，讓每杯咖啡的萃取時(shí)間縮短到25 秒，也使得咖啡粉末得以研磨到如面粉般柔細(xì)，以提高萃取率；同時(shí)更凝聚咖啡里的芳香成分及膠質(zhì)，在咖啡上產(chǎn)生一層赭紅色的克麗瑪，由于這層克麗瑪，使得espresso以濃稠的膠狀體展現(xiàn)，而得以和濃郁的牛奶泡沫緊密融合，創(chuàng)造出包括卡布奇諾在內(nèi)的各式意大利咖啡。
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意大利咖啡機(jī)發(fā)展簡史
1903 年，desiderio pavoni 取得bezzera 的設(shè)計(jì)，自1905 年他開始著手制造這種咖啡機(jī)。之后，teresio arduino 也開始生產(chǎn)類似的咖啡機(jī)，其他的生產(chǎn)者也相繼跟進(jìn)，二零年代，意大利的咖啡店到處可見這種咖啡機(jī)的蹤跡。但意大利人顯然不甚滿意蒸氣壓力咖啡機(jī)的成果。透過蒸氣應(yīng)該可以將壓力增加一些，但加強(qiáng)---可能會(huì)使咖啡粉在調(diào)煮過程中被灼傷，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃
取出加倍苦的咖啡。由此，便有人想到：是不是可以直接加壓于熱水，而不是將水煮沸，以蒸氣作為壓力？
兩次大戰(zhàn)間，人們利用水自水流出的自然壓力來增加調(diào)煮咖啡的壓力。咖啡機(jī)利用電迅速將一小壺的水加熱至調(diào)煮的溫度， 每一壺水煮一份咖啡，珠江新城全自動(dòng)咖啡機(jī)商用，每一小壺分別連接到水上。操作者只要輕按小壺上的桿子，水的壓力會(huì)將小壺里的熱水推至咖啡粉。依據(jù)各地區(qū)水壓的差異，一般而言，這種咖啡機(jī)產(chǎn)生的壓力較蒸氣壓力咖啡機(jī)產(chǎn)生的1.5 個(gè)---壓 還大。這種咖啡機(jī)的高度和蒸氣壓力咖啡機(jī)并太大差異，但整體而言體積較小。在外觀上較符合當(dāng)時(shí)二零年代晚期是三零年代的流行趨勢(shì)，以直線條和幾何圖形線條取代蒸汽壓力咖啡機(jī)的弧形
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選擇方法
咖啡機(jī)作為投資的一部份要得到好的---，咖啡機(jī)的選擇很重要。
首先應(yīng)確定咖啡機(jī)的種類。
一般咖啡店、咖啡吧，意大利傳統(tǒng)手動(dòng)咖啡機(jī)是。因?yàn)樵谶@些地方，訓(xùn)練有素的人員使用意大利傳統(tǒng)咖啡機(jī)，即時(shí)研磨、沖泡，機(jī)場全自動(dòng)咖啡機(jī)商用投放，不但營造出濃濃的咖啡情調(diào)，寫字樓全自動(dòng)咖啡機(jī)商用投放，而且空氣中彌漫著咖啡的芳香，使客人更能體驗(yàn)到咖啡的---。而飯店咖啡廳、餐廳、酒吧、辦公室則多選用全自動(dòng)咖啡機(jī)。因?yàn)檫@些地方客流量大、需求集中，選用全自動(dòng)咖啡機(jī)將充分顯示其方便快捷、的優(yōu)點(diǎn)，使客人能在短的時(shí)間內(nèi)及時(shí)享用恒定品---異的咖啡，得到身心的滿足。
此外，還要根據(jù)每小時(shí)咖啡的需求量來選定咖啡機(jī)的規(guī)格。一般應(yīng)該給咖啡機(jī)的能力留有一定的余量。
選擇什么品牌的咖啡機(jī)同樣---，產(chǎn)品---、備件供應(yīng)有---，不因產(chǎn)量小規(guī)模小，備件供應(yīng)無保障，風(fēng)險(xiǎn)較大。
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