微波干燥殺菌機(jī)的應(yīng)用
微波干燥殺菌機(jī)主要應(yīng)用于食品的干燥與殺菌。食品在深加工過程中，干燥與殺菌的工藝是不可避免的，基本上不用干燥的食品都必須用到殺菌。
食品加工過程中干燥有幾種方式，干燥的溫度都不一樣。需要低溫干燥的產(chǎn)品有的需要微波真空干燥機(jī)，也有的需要熱風(fēng)循環(huán)烘箱。也可以采用隧道式微波干燥機(jī)。
食品殺菌設(shè)備也是有很多種方式，目前主要使用微波殺菌設(shè)備，微波干燥時(shí)候的時(shí)候可以起到殺菌的效果，但是食品殺菌的時(shí)候?qū)κ称返母稍锲鸩坏街饕淖饔茫驗(yàn)槭称肺⒉⒕臅r(shí)候只烘干5-10%的水分，所以食品烘干高水分的時(shí)候主要是干燥為目的。
那么微波干燥殺菌機(jī)主要就是以干燥為目的的微波設(shè)備，也起到了對食品的殺菌作用。微波干燥殺菌機(jī)可以適用于大部分需要干燥殺菌的食品。
微波殺菌機(jī)是針對食品的殺菌而制造的微波應(yīng)用設(shè)備，因?yàn)槭称窔⒕姆N類繁多，有粉狀食品殺菌、顆粒狀食品殺菌、罐頭食品殺菌、袋裝食品殺菌等，每種產(chǎn)品都不一樣，而且也不是每種產(chǎn)品都能用微波殺菌，所以微波殺菌設(shè)備就必須根據(jù)不同的產(chǎn)品和不同的工藝來制造。
微波對于粉狀食品的殺菌，也有一定的要求，一般要求產(chǎn)品含水量好達(dá)到15%，溫度達(dá)到80-85度，這樣經(jīng)過微波殺菌出來的產(chǎn)品菌落總數(shù)才會(huì)有明顯的下降，霉菌、大腸也會(huì)有大量的殺滅。
1、破壞酶的活性，不會(huì)造成葉綠素在酶促反映的作用下紅變，---其外形的色澤； 2、改變?nèi)~綠素的存在形式，便于水的溶解，在開水沖泡的過程中保持湯色綠亮，葉底嫩綠； 3、通過高溫使得茶葉體內(nèi)低沸點(diǎn)的青葉醇產(chǎn)生異構(gòu)化作用，形成具有清香的反式青葉醇，從而除去鮮葉中的青草氣，散發(fā)---的香味； 4、降低鮮葉含水量，減弱鮮葉彈性，使其變得柔軟，從而利于下步揉捻。總的來說殺青是以內(nèi)---化為主，外形變化為輔，它更是對于制---質(zhì)起到基礎(chǔ)性作用，可以說殺青的好壞將決定茶葉的價(jià)值走向。
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