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糟蒸：是在蒸菜的調(diào)料中加糟鹵或糟油使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。糟蒸菜肴的加熱時間都不長否則糟鹵就會發(fā)酸。5、上漿蒸：是鮮嫩原料用蛋清淀粉上漿后再蒸的方法。上漿可使原料汁液少受損失，特色潮州牛肉丸培訓公司，同時增加滑嫩感。6、果盅蒸：是將水果加成盅，將原料初加工，放入果盅內(nèi)，上籠蒸熟的方法，果盅選擇多以西瓜、橙子、雪梨、木瓜、桔瓜為主，去掉原料果心。
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上早使用蒸汽烹飪的就是中國，并貫穿了整個中國農(nóng)耕文明。關于蒸早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)現(xiàn)了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。
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