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微波殺菌的非熱效應(yīng)理論
---、酵母菌等微生物都是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)物質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，含量為75%～85%，---的各種生理活動都有水參加，如細(xì)胞的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，胡椒粉滅菌機報價，細(xì)胞質(zhì)的擴散、滲透及吸附等。在一定微波場的作用下，食品中的菌體也會因自身水分的極化而同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，薰衣草滅菌機報價，分子間的強作用力加強了微波能的能量轉(zhuǎn)化，從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)、-等物質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉(zhuǎn)變兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而導(dǎo)致變性。蛋白---性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性及穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，綿陽滅菌機報價， 從而使細(xì)胞失去生物活性。
從生物物理學(xué)角度來看，組成微生物的蛋白質(zhì)、-等生物大分子和作為極性分子的水在高頻率、強電場強度的微波場---被極化，并隨著微波場極性的迅速改變而引起蛋白質(zhì)等極性分子集團電性---化。它們同樣能將微波能轉(zhuǎn)換成熱能而使自身溫度升高，電性、能量的變化將引起蛋白質(zhì)等生物大分子變性。
從能量角度考慮，盡管微波能量不能破壞生物體內(nèi)的共價鍵，但對氫鍵、范德化力、疏水相互作用、鹽鍵等賴以維持-、蛋白質(zhì)等生物大分子結(jié)構(gòu)的次級鍵具有一定的破壞作用，這些次級鍵是維持-、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象，生物膜結(jié)構(gòu)的作用力。這些次級鍵一旦遭到破壞，將危及生物大分子的空間結(jié)構(gòu)，影響其正常生理功能。
微波殺菌設(shè)備在食品加工中使用：生產(chǎn)加工后的月餅等食品類如果不---銷售的話，會因為儲存時間長而變質(zhì)。另外，因為包裝不正確，月餅中的---數(shù)量超過標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了很大的損失，---影響了生產(chǎn)商的信譽。用微波殺菌機器設(shè)備處理的月餅在常溫狀態(tài)儲存一年以上，仍然柔軟新鮮。各種豆類食品是營養(yǎng)豐富的植物蛋白食品類，也是各種微生物優(yōu)良文化的基礎(chǔ)。常溫狀態(tài)非常容易發(fā)霉，失去食用價值。豆類食品生產(chǎn)中，豆腐皮先用6kw電筒擠壓40%，隨后放入2450mhz、10kw隧道式微波爐加熱，干躁到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)后直接包裝。整個過程只有二十三分鐘，生產(chǎn)能力75kg﹨/h，產(chǎn)品酥脆，不但補水，殺菌、酶殺菌效果非常的好，---的延長了儲藏時間。用微波滅菌設(shè)備處理的豆腐，用真空包裝袋包裝后，可以在室溫下儲存幾天，不容易變質(zhì)。在牛奶的加工過程中，巴氏滅菌是重要的過程。傳統(tǒng)式殺菌方法是高溫短時布氏殺菌。其缺陷是需要---的鍋爐和繁雜的管道系統(tǒng)，占用煤場耗能大，勞動強度大，產(chǎn)生空氣污染等問題。例如，使用微波殺菌機器設(shè)備幾秒鐘后，---和大腸滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不但營養(yǎng)元素一定，而且因為微波作用，脂肪球的直徑變小，有均勻的作用，脂肪球的直徑增加了。牛奶口味好，有益于吸收營養(yǎng)元素。
工業(yè)殺菌微波設(shè)備得到廣大市場的---：1、工業(yè)殺菌微波設(shè)備不適用于帶有金屬的物料，因為金屬的特性是反射微波，所以帶有金屬的物料放到工業(yè)殺菌微波設(shè)備里面，就算物料能烘干，但其烘干均勻性也不無法控制的，所以也不適用于工業(yè)殺菌微波設(shè)備。 2、 需要烘干的物料溫度不能太高的產(chǎn)品。這種情況應(yīng)用工業(yè)殺菌微波設(shè)備也是不理想的，比如新鮮紅棗烘干，葡萄烘干、瓜果烘干、枸杞/桂圓等等。因為這些產(chǎn)品含水量高，很容易積熱，但物料本身又不允許溫度高否則會熟化，所以也不能用微波設(shè)備。 3、工業(yè)殺菌微波設(shè)備不適用于烘干附加價值太低的物料，比如常常有人想著利用工業(yè)殺菌微波設(shè)備來處理生活垃圾，處理污泥等等，雖然這在技術(shù)上是可行的，但在成本核算這一塊，大棗滅菌機報價，往往因為這個物料---沒有什么價值，所以其使用工業(yè)殺菌微波設(shè)備在經(jīng)濟上就沒有什么可行了。 4、物料需要烘干的是表面層的附著水，并且物料本身不吸收微波或物料本身太薄，不能積熱。這種情況應(yīng)用風(fēng)干設(shè)備效果zui明顯，應(yīng)用微波設(shè)備顯然不如風(fēng)干設(shè)備。
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