上的食品殺菌設(shè)備和殺菌方法
隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的要求不斷提高，食品企業(yè)對(duì)品質(zhì)采取嚴(yán)格的控制措施，---食品微生物的殺菌及，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，避免---攝入人體引起腸道或?qū)е隆?/p>
食品安全要做到---、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何---、亞---或者慢性危害；符合食品安全必須找到一個(gè)合適殺菌方法和稱職的食品殺菌設(shè)備，目前市場(chǎng)上為常用的食品殺菌設(shè)備有微波殺菌，巴氏殺菌，溫高壓殺菌，輻照滅菌，紫外線殺菌，電阻加熱殺菌，化學(xué)殺菌等。
食用菌作為一種傳統(tǒng)的副食品，在人類三大食物來(lái)源(植物食品、動(dòng)物食品、菌類食品)中占有重要---。菌類食品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、生物等特點(diǎn)，隨著人民生活水平的提高和食用菌深加工技術(shù)的日臻完善，其市場(chǎng)需求量將不斷增長(zhǎng)。但是，目前食用菌的產(chǎn)量較低，---影響了食用菌的經(jīng)濟(jì)效益。針對(duì)當(dāng)前存在的問(wèn)題，一個(gè)主要的原因就是原始培養(yǎng)基的殺菌周期過(guò)長(zhǎng)。傳統(tǒng)的高壓蒸汽殺菌，在溫度為121℃的條件下，需要保持2h 以上才能達(dá)到殺菌效果。采用微波對(duì)食用菌培養(yǎng)基進(jìn)行殺菌測(cè)試，結(jié)果表明，紫菜滅菌機(jī)多少錢，只需很短的時(shí)間就能達(dá)到---的殺菌效果。
微波技術(shù)在紅棗加工中的應(yīng)用
紅棗又名大棗，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮棗含糖量在各水果中，為10％~44％，干棗含糖量為60％~80％，每 100 g鮮棗產(chǎn)生的熱量為 447.99kj，含蛋白質(zhì)1.2％，脂肪0.2％，粗纖維素 1.6％，鈣 41 mg，磷 23 mg，浸膏滅菌機(jī)多少錢，鐵 0.5 mg。重要的是，鮮棗中還含有豐富的---，每 100 g鮮棗果肉含胡蘿卜素 0.01 mg，硫胺素 0.06 mg，核黃素 0.04 mg，尼克酸 0.6 mg。vc 在鮮棗中含量高每 100 g鮮棗果肉含 410 mg，有的品種--- 800 mg。因此，棗被稱為“活---丸”。民間有“一日食三棗，青春老”之說(shuō)。
紅棗加工中的加熱、干燥、殺菌等工藝，都能運(yùn)用到微波設(shè)備。因此，微波技術(shù)應(yīng)用于棗加工是一種發(fā)展趨勢(shì)。
微波技術(shù)在棗加工中的應(yīng)用：
1、微波技術(shù)紅棗干燥
紅棗常用的干燥方法有自然干制、熱風(fēng)干制、微波干燥、真空冷凍干燥等。真空冷凍干燥雖然具有較好品質(zhì)，但耗能大，成本高，不適合大眾消費(fèi)。一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中，物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥，有研究表明微波干燥可比熱風(fēng)干燥節(jié)能30%。
應(yīng)用微波設(shè)備干燥紅棗具有以下優(yōu)點(diǎn)：干燥速度快；產(chǎn)品---，由于棗表面溫度不太高，氧化褐變少，商丘滅菌機(jī)多少錢，色澤紅亮而耐藏，辣椒粉滅菌機(jī)多少錢，香氣損失少，干燥均勻，同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，口感好；外部散熱損失少，熱；操作簡(jiǎn)便，不污染環(huán)境。
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