公司食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范說(shuō)明主要包括一下三個(gè)方面：
1、公司食堂廚房設(shè)計(jì)—衛(wèi)生防疫方面的規(guī)范
必須符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《------食品衛(wèi)生法》、《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生---規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生---機(jī)構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》。
2、員工食堂廚房設(shè)計(jì)——水、電、防火方面的規(guī)范
《和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》、《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》gbj15-88、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》
3、食堂廚房設(shè)計(jì)——設(shè)備設(shè)施方面的規(guī)范說(shuō)明
《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》gbj72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)》qb/t2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》gb3280-1992、《炒菜灶、大鍋灶、燃?xì)狻⒄粝涞南嚓P(guān)標(biāo)準(zhǔn)》、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)》gbil/69-1996和《北京市建設(shè)工程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》北京市地方標(biāo)準(zhǔn)等。
職工食堂廚房設(shè)計(jì)和其他的食堂廚房設(shè)計(jì)其實(shí)差別不大，在人性化設(shè)計(jì)方面都可以達(dá)到統(tǒng)一。咱們先來(lái)看看這些有關(guān)食堂的人性化設(shè)計(jì)吧，保您大開(kāi)眼界哦。
一、星xing級(jí)ji餐廳和diy小廚房
公司職工飯?zhí)脧N房工程標(biāo)準(zhǔn)有哪些
隨著大家對(duì)食堂的品位的提高，重慶大學(xué)食堂推出了“星xing級(jí)ji餐廳”，餐廳裝飾---，有品位；還有四川西南航空職業(yè)學(xué)院的食堂設(shè)計(jì)浪漫，就餐區(qū)風(fēng)格各異，甚至還設(shè)置了開(kāi)放的小食堂，其中的diy廚房---同學(xué)們的喜愛(ài)。其實(shí)這樣的diy小廚房就是人性化的設(shè)計(jì)，相對(duì)于就餐的同學(xué)來(lái)說(shuō)，讓大家更覺(jué)得食堂十分有---，大家覺(jué)得自己動(dòng)手做飯，惠州學(xué)校整體廚房，---很有意義。這是對(duì)食堂顧客的人性化設(shè)計(jì)，---大家的喜愛(ài)。
第二，明廚光明爐
事實(shí)上，許多學(xué)校已經(jīng)成立了明亮的廚房爐灶，使用---頭、玻璃窗或玻璃隔斷墻設(shè)置，可以滿足食堂廚房衛(wèi)生的間接或直接監(jiān)控，讓每個(gè)人都覺(jué)得食物非常安全。這也是一個(gè)人性化的設(shè)計(jì)。
三，炒蔬菜機(jī)器人
對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，人性化的設(shè)計(jì)可能是廚房里的東西。例如，北京交大采用了一種炒菜機(jī)器人.雖然機(jī)器人看上去沒(méi)什么---，就像一臺(tái)滾筒洗衣機(jī)，去掉了一個(gè)外殼，但它的工作效率---，甚至每天都可以油炸80種盤(pán)子。每道菜的份量都在一個(gè)大碗里，學(xué)校整體廚房找公司比較好，味道和顏色幾乎和廚師的煎炸一樣。炒機(jī)器人攪拌均勻，溫度控制準(zhǔn)確，廚師只需跟隨設(shè)備提示，放入適量調(diào)味料，---解放廚師的手。該設(shè)備還可減少80%以上的排放，節(jié)省了一半以上的水和煤氣。可以說(shuō)是非常人性化的，科技的。
一、收貨存儲(chǔ)和粗加工區(qū)域(洗切出產(chǎn)加工區(qū)域)
食材是廚房出餐的前提，學(xué)校整體廚房公司比較---，食材的粗加工是菜品正式出產(chǎn)前的重要準(zhǔn)備工作。該區(qū)域包括食材的檢查、進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)及其食材進(jìn)入烹飪前的開(kāi)始出產(chǎn)加工處理等，學(xué)校整體廚房怎么設(shè)計(jì)改造比較好，即食材查驗(yàn)處、食材倉(cāng)庫(kù)、食材宰殺、蔬菜擇洗、干貨食材漲發(fā)、初加工后食材的切開(kāi)、漿腌等。
二、熱加工區(qū)域和面點(diǎn)出產(chǎn)加工間
菜肴出產(chǎn)制做是廚房的主要工作任務(wù)，---了廚房主要的技術(shù)力量和出產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)廚房出產(chǎn)工作流程中占據(jù)
非常關(guān)鍵的位置。飯點(diǎn)制做與熟制區(qū)，擔(dān)任米飯、粥類食品的清潔、蒸煮;擔(dān)任中式點(diǎn)心的出產(chǎn)加工成型、包餡
調(diào)配，點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)域通常多將生制環(huán)節(jié)與熟制環(huán)節(jié)相應(yīng)隔開(kāi)、空間比較大的中式點(diǎn)心間，
能夠---規(guī)劃生、熟融合操作間，但必須抽排廚房油煙、蒸---能要好，以保持優(yōu)良的工作環(huán)境。
三、備餐間和洗碗間
制成品完善與售賣區(qū)域，是基于廚房和餐廳之間及食堂大廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房出產(chǎn)工作流程密切相關(guān)的工作崗位主要
是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少用餐人員排隊(duì)排隊(duì)時(shí)間”為標(biāo)準(zhǔn)將售賣區(qū)規(guī)劃為長(zhǎng)龍
式。
四、預(yù)進(jìn)間
為了---地---衛(wèi)生防疫必須，售賣區(qū)規(guī)劃了預(yù)進(jìn)間，并留出送餐通道。這不單單是是一個(gè)簡(jiǎn)單的預(yù)進(jìn)間
，這將---的提升了食物的安全衛(wèi)生，做服務(wù)就得在連續(xù)不斷挖掘新顧客的同時(shí)還有為老顧客提供---穩(wěn)定的服務(wù)，對(duì)于一家服務(wù)企
業(yè)而言，食品的安全衛(wèi)生，是決定了一個(gè)企業(yè)的生死！所以千萬(wàn)不可以馬虎！
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