清凈的水是無臭、無味、無色透明的液體。但被污染的水體，常會使人感覺有不正常的氣體。用鼻聞到的稱為鼻，用口嘗到的稱為味。水的臭味主要來源有：
(1)水中的水生動物、植物或微生物的繁殖和腐爛而發出的臭味；
(2)水中有機物質的分解而散發的臭味；
(3)水中溶解氣體如so2、h2s及nh3的臭味；
(4)溶解鹽類或泥土的氣味；
(5)排入水體的工業廢水所含雜質如石油、酚類等的臭味；
(6)消毒水過程中加入等的氣味。
由于上述的各種原因，所以有的水會有臭味。
例如湖泊、沼澤水中因水藻繁殖或有機物過多而帶有魚腥氣味及霉爛氣味；渾濁的河水常有泥土氣味或澀味；溫泉水常帶有氣味；地下水有時會有味；含氧量較多的水、含---鈣量多的水、有機物多的水或含no2-高的水，常有不正常的甜味；水中含有---而帶有咸味；水中含有---鎂，---鎂帶有苦味；含鐵水帶有澀味；生活污水及工業廢水的氣味更是多種多樣。
水是生命之源，人類在生活和生產活動中都離不開水，生活飲用水水質的優劣與人類健康密切相關。隨著社會經濟發展、科學進步和人民生活水平的提高，人們對生活飲用水的水質要求不斷提高，飲用水水質標準也相應地不斷發展和完善。由于生活飲用水水質標準的制定與人們的生活習慣、文化、經濟條件、科學技術發展水平、水資源及其水質現狀等多種因素有關，不僅各國之間，而且同一的不同地區之間，對飲用水水質的要求都存在著差異。
據有關---，---家中估計有半數人，不是由于飲用被污染的水或食物直接受，就是由于帶菌生物(帶病煤如水中孳生的蚊子間接，而罹患與水和食品關聯的---。這些---中普遍且對人類健康狀況造成影響---是---病、、血吸蟲病、登革熱、腸內和河盲病(盤尾絲蟲病)。---教科文組織發布的數據顯示，大約80%的類---是由低劣的飲用水造成的。今天環境日------安南宣讀的聲明說，每6人中有1人在生活中無法固定獲得干凈的水源。衛生組織估計，僅僅飲用了不安全的水以及缺乏衛生用水而得的---，每年的總人數在500萬人以上亞洲開發銀行認為，亞洲人口的壽命縮短的年數約有42%是由于水源污染和衛生條件差引起的。
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