果品/蔬菜烘干過程中的重要問題：
1、---a和---c的損失一---a 胡蘿卜素易氧化。---c受熱時易氧化。
2、色澤的變化一色澤是烘干物料驗收的重要標志之一。烘干過程中保持物料天然顏色非常重要。如果處理 不當，容易出現(xiàn)黃色、褐色、或者黑色等---顏色變化。 ---時候需要在烘干前段增加殺青工藝。
3、芳香類物質的損失一芳香類物質易揮發(fā)損失。芳香類物 質的損失同溫度、濕度和氧化作用有關。一般來說低溫干燥容易保留芳香物質。芳香類物質的保留，很大程度決定了物料的風味。
4、組織變化一熱空氣對流烘干對物料的組織損傷大。---是在高溫烘干，快速脫水的烘干工藝下，物料脫水不均均，米粉烘干機，組織損害大。
傳統(tǒng)的的干燥主要采用曬干、陰干或風干和烘炕工藝，由于傳統(tǒng)的干燥方式受---于氣候，米粉烘干機生產廠家，遇陰雨天氣易香爛變質，易被灰塵、蠅鼠污染等缺點，導致營養(yǎng)損失---；目前運用是利用空氣加熱方式對進行烘干，米粉烘干機視頻，該烘干效果好，自動米粉烘干機，但是在烘干過程中，容易與空氣中的氧氣接觸發(fā)生氧化反應，導致藥材中的很多有效成分減少，降低：還有就是很多烘王設備多為單層結構，烘干過程中熱量容易流失，熱能利用率不高，而浪費能源。
防霉。引起柿餅長霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四種。柿餅在高溫高濕時很容易長霉，所以務必注意。除器具要干凈衛(wèi)生外，烘烤時果實排列要松散，注意翻轉，因果實沾連處或與烤篩接觸處水氣不易逸出，容易發(fā)霉;結合揉捏撫平，內濕度大，時間長了也易生霉。
出霜。將烘成的柿餅裝入干凈的容器內堆捂，等果面回軟后置冷涼處放風，果面干燥后再入堆捂，隔2-3 天再晾，如此反復多次能提早出霜。
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