山梨糖醇：
無色無臭晶體。略有甜味。密度1.489。熔點(diǎn)93-97.7℃水合物，110℃無水物。溶于水，微溶于、---、和。存在于各種植物果實(shí)中。主要用作合成---c、樹脂、表面活性劑和等的原料，也用作牙膏、和食物等的水分控制劑等。由---在---存在下加壓氫化而制得。
木糖醇：
ch2ohchoh3ch2oh 又名戊五醇。白---狀或顆粒狀結(jié)晶。熔點(diǎn)92~93℃。有吸潮性。---。甜味。和山梨糖性質(zhì)相似。作表面活性劑、助劑、增塑劑；用于涂料工業(yè)制備深色漆和調(diào)和漆；還用作絕緣材料和高壓電纜料。由玉米芯的水解產(chǎn)物，經(jīng)過加氫制得。
山梨糖醇毒性：小老鼠經(jīng)口ld50為23.2~25.7g/kg體重。adi不作---劃定，自貢結(jié)晶山梨醇，內(nèi)服過量能引發(fā)---和---雜亂。
山梨糖醇制法：以食用---為原料，在---存鄙人，結(jié)晶山梨醇生產(chǎn)廠家，經(jīng)加氫反映而得。
山梨糖醇指標(biāo)：按我國食物添加劑d山梨糖醇液尺度，它應(yīng)合適下列指示，的指標(biāo)，重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo)，還原糖的原指標(biāo)等。
在日本d-山梨糖醇作為食物甜味劑，利用規(guī)模和以下，清冷飲料為百分之一到三，卵白在百分之三閣下，巧克力為百分之四閣下。
山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過自身的多---與食品體系的水分結(jié)合，促進(jìn)食品體系對(duì)水分的保持，同時(shí)降低食品體系的水分活度。山梨糖醇應(yīng)用到食品中，結(jié)晶山梨醇，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內(nèi)發(fā)生失水以及糖、鹽等結(jié)晶析出，還能保持甜、酸、苦味強(qiáng)度的協(xié)調(diào)與平衡，增強(qiáng)食品風(fēng)味，提高食品感官。
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