但其實(shí)勾兌是被過(guò)分---的一種方法，白酒的勾兌已經(jīng)被化。作為白酒三大釀造工藝的一種，勾兌就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，百年古坊價(jià)格，達(dá)到對(duì)酒體進(jìn)行補(bǔ)充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持風(fēng)格特征。在散白酒釀造和保存的過(guò)程中，由于各種因素不同窖池、溫度等的影響下，同一批次的白酒在口感上存在著偏差。因此，為了---酒體風(fēng)味的一致性，白酒勾兌是的環(huán)節(jié)。所以白酒廠家在酒出廠前也必須進(jìn)行勾兌。此勾兌說(shuō)的是酒勾酒，并非食用酒精加化學(xué)添加劑。這個(gè)步驟也是在制造中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌，酒的口感非常辛辣。
，此勾兌非彼勾兌！眾所周知，醬香型白酒有其而復(fù)雜的生產(chǎn)工藝，得到的醬香酒香氣成分的種類和含量都非常復(fù)雜，即使不少科研人員都在其主體香味成分進(jìn)行檢測(cè)研究，至今還沒(méi)有明確的定論。時(shí)至，醬香酒主體香味成分，學(xué)術(shù)界仍然存在五種不同的說(shuō)法，可見(jiàn)用香精香料勾兌出醬香酒是很困難的！
在酒界流傳著一個(gè)說(shuō)法“酒越陳越香”，意思就是防止時(shí)間越長(zhǎng)的白酒，香味就會(huì)越濃郁，價(jià)值也越高。也有人說(shuō)白酒隨著時(shí)間的推移顏色會(huì)慢慢變黃，變黃后的白酒味道也是好的，那么這種說(shuō)法對(duì)嗎？
目前市場(chǎng)上賣的各大香型白酒，在色澤和外觀上均是無(wú)色或是微黃，百年白酒團(tuán)購(gòu)，清澈透亮，這也是各大香型白酒的。
在gb/t33405-2016白酒感官術(shù)語(yǔ)的中，對(duì)白酒顏色微黃的定義是特定工藝或長(zhǎng)期貯藏使白酒呈現(xiàn)的淺黃色。由于一些原料的特殊性，和釀造工藝，使釀造的酒出現(xiàn)微黃現(xiàn)象。而長(zhǎng)時(shí)間貯存的就發(fā)生微黃現(xiàn)象，是由于酒體在貯存過(guò)程會(huì)逐漸老熟，發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，生成一些聯(lián)酮類化合物，酒液會(huì)從無(wú)色偏向微黃。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，黃色的程度還會(huì)稍微加深。
除此之外，白酒色澤微黃的原因還有以下幾種可能：
1常用的釀酒原料高粱中含有花黃素，固態(tài)發(fā)酵溫度較高，如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒸餾后原酒貯存時(shí)間較長(zhǎng)，百年白酒度數(shù)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色。
2釀酒過(guò)程中，若是用水中存在較多的負(fù)離子，或是儲(chǔ)酒與鐵器接觸而溶入了鐵離子；亦或是使用豬血、石灰油料等裱糊的容器來(lái)貯存時(shí)，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
3有些白酒所含的脂類中可能較多，或者存在類黑精色素，也可能會(huì)導(dǎo)致微黃色。
微黃只是好酒的---條件之一，的陳年老酒顏色微黃，但不代表顏色微黃就是陳年老酒。有些消費(fèi)者對(duì)酒類知識(shí)了解不足，認(rèn)為顏色發(fā)黃的白酒是好酒，某些---廠商，為了---更多利益，通過(guò)直接添加食用色素，或者其他手段把酒的顏色變成微黃色，用以陳年白酒。
總之，白酒的微黃色受多種不確定因素影響，與其品---低、陳年老酒屬性等都不存在較高的正相關(guān)性，建議消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)綜合選擇酒水飲用，避免買到不好的酒。
眾所周知，老酒因價(jià)值不菲，且---收藏價(jià)值。老酒比新酒更醇香，并且具有越老越香的特點(diǎn)，這也是老酒價(jià)格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。因此，百年，在品嘗老酒時(shí)不可隨意，如果方法得當(dāng)，會(huì)更能品出其中之味。
也許很多酒友購(gòu)買白酒，并不知道酒的年份，更不知道如何辨別新酒還是老酒，只是單純地喜歡一款酒的味道。那么，新酒老酒的差別在哪?
顏色
一般新酒的酒體無(wú)色透明，而老酒是帶微黃色。需要注意的是，淡淡的黃色才是正確的，了解這一點(diǎn)，你就能很容易地通過(guò)外觀判斷哪種是老酒，哪種是新酒。
香味
把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就會(huì)消失，而陳年酒，年份越久，香氣在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)兩三天。這種香味也是比較---的，因此，我們首先能夠通過(guò)香味來(lái)進(jìn)行判斷。
口感
新酒在入口時(shí)對(duì)舌尖的------大，相對(duì)于老酒來(lái)說(shuō)，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣醇厚，不容易散，口感較為綿柔，且香氣一直徘徊在鼻腔里，那個(gè)醇厚度的感受和新酒完全不是同一個(gè)層次的。
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