古坊酒，屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽蘭，百年白酒度數，入口甘美醇和，回昧經久不息”的特點。古坊酒是古坊酒業的用心之，在色、香、味上均呈現出，這取決于古坊酒在釀造過程注意各種細節。
一、采用的水源
“水為酒之血，名酒必有佳泉”，釀酒生產所用水質也會形成產品風格的差異，不同的水質中含有的離子不一樣，離子對微生物的生長和繁殖，對酒體的變化有重要的影響，古坊酒所用的水中，含有---、碘、、硅、鈣等有益微量元素較高，水質清冽甘爽，影響古坊酒的風格和口味。
二、采用的糧食
糧食原材是釀造白酒時所需的基本物質基礎，使用不同的生產原料，產生的風格就會不同，古坊酒使用瀘州特產原糧“糯紅糧”為原料，采用復雜的雙輪發酵工藝，釀造而成。
三、采用的酒曲
制曲原料是制曲的微生物培養莖，它的成分影響著微生物群體生育酶的代謝，而且酒曲原料主要是采用小麥、大麥、碗豆等，這些主要原料中都含有豐富的淀粉、蛋白質和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及無機鹽。
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但其實勾兌是被過分---的一種方法，白酒的勾兌已經被化。作為白酒三大釀造工藝的一種，勾兌就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持風格特征。在散白酒釀造和保存的過程中，由于各種因素不同窖池、溫度等的影響下，同一批次的白酒在口感上存在著偏差。因此，為了---酒體風味的一致性，白酒勾兌是的環節。所以白酒廠家在酒出廠前也必須進行勾兌。此勾兌說的是酒勾酒，并非食用酒精加化學添加劑。這個步驟也是在制造中不可缺少的一個環節，百年白酒產地，如果沒有經過勾兌，酒的口感非常辛辣。
，此勾兌非彼勾兌！眾所周知，醬香型白酒有其而復雜的生產工藝，得到的醬香酒香氣成分的種類和含量都非常復雜，即使不少科研人員都在其主體香味成分進行檢測研究，至今還沒有明確的定論。時至，醬香酒主體香味成分，學術界仍然存在五種不同的說法，可見用香精香料勾兌出醬香酒是很困難的！
在生活中白酒出現的幾率是非常大的，而且酒的作用和用處也是比較廣泛的，有的是用來飲用，有的是用來收藏，有的是用來泡藥酒，有的是用來送禮等等。那在市場上也經常聽說酒有陳釀和窖藏之分，那他們兩者之間存在什么樣的區別呢，下面我們一起來了解下。
一、陳釀酒
陳釀是什么意思，是指剛釀造出來的新酒，口感比較辛辣、不醇和，---性強，所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟，百年白酒團購，以達到可以減少新酒的---性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。
當然，百年，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經過多年的時間沉淀發，所以其口感才會---的綿軟，但缺點是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因為瓷器和陶器密封性比較高，如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。
二、窖藏酒
窖藏酒，是指把釀酒原料經過處理深藏窖中發酵而成的原酒。而且經過窖藏的酒會非常的柔和，是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內會慢慢的締合，---分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就---。
而窖藏一般指白酒生產企業將---出的原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風---，從而來使白酒獲得---的品質。
像這類的窖藏酒有瀘州老窖作為代表，其采用的儲存方式是陶壇存儲，宣紙封口，完全使用了傳統的窖藏工藝，天然的恒溫洞，使得酒質越發濃郁醇香。
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